Truculente Thérèse - Revision history

Jerome: Dégustation

2009-12-06T20:28:29Z

Dégustation

← Version précédente		Version du 6 décembre 2009 à 20:28
Ligne 8 :		Ligne 8 :
	\| couleur=Brune (90 EBC)		\| couleur=Brune (90 EBC)
	\| quantite=		\| quantite=
	\| alcool= (5,2° théoriques)		\| alcool= 3,9° (5,2° théoriques)
	\| amertume= 32 IBU		\| amertume= 32 IBU
	\| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg		\| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg
Ligne 15 :		Ligne 15 :
	\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre		\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre
	\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques)		\| densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation 1026 (1019 théoriques)
	}}		}}

Ligne 146 :		Ligne 146 :
	* Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L.		* Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L.
	* Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non.		* Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non.

			==== Dégustation ====

			* 22 jours après la mise en bouteille. Impressions subjectives (''Jérôme'').
			** Caramel. A mon sens on met beaucoup de malt caramel. Ca donne une bière sirupeuse, peu subtile. On pourrait essayer d'atteindre la même couleur avec un autre grain, éventuellement un plus foncé en quantité moindre.
			** Houblons. On ne peut pas ne pas les sentir, et c'est bien. Mais là encore, on a pas fait dans la subtilité. Par rapport à une bière comme la [[Visite Coustiro Basso \| Dionysos]], on arrive avec des gros sabots. Le problème c'est qu'on y connaît pas grand chose. C'est peut-être le moment d'aller voir Franck avec une bouteille pour qu'il nous dise ce qu'il en pense.
			** Alcool. Les mesures de densité indiquent une taux assez faible. A vrai dire j'ai pas fait attention en la buvant...

Jerome: a renommé TT en Truculente Thérèse

2009-12-06T20:13:18Z

a renommé TT en Truculente Thérèse

← Version précédente	Version du 6 décembre 2009 à 20:13
(Aucune différence)

Jerome at 21:39, 11 November 2009

2009-11-11T21:39:11Z

← Version précédente		Version du 11 novembre 2009 à 21:39
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.		Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
	On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation)		On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation)

	~~Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]].~~

	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain

Jerome: /* Phase 8 : Embouteillage */

2009-11-11T21:38:55Z

Phase 8 : Embouteillage

← Version précédente		Version du 11 novembre 2009 à 21:38
Ligne 138 :		Ligne 138 :
	===== Phase 8 : Embouteillage =====		===== Phase 8 : Embouteillage =====

	* Jour J+13		* Jour J+12
	* Densité : ~~xxx~~		* Densité : 1026
	* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.		* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM ou acide peracétique, trois rinçages à l'eau.
	* Désinfection par ~~lot~~ de ~~quatre~~ bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.		* Désinfection par lots de trois bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
	* Préparer le sirop de sucre (~~xxx~~ grammes).		* Préparer le sirop de sucre (220 grammes).
	* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.		* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
	* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.		* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
	* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) ~~: xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus~~.		* On soutire presque sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu).
	* Nombre de bouteilles remplies : ~~xxx~~ x 75cl + ~~xxx~~ x 65 cl. Soit ~~xxx~~ L.		* Nombre de bouteilles remplies : 28 x 75cl + 4 x 65 cl + 3 x 37,5 cl. Soit 25 L.
			* Note : on avait oublié de désinfecter certaines capsules, donc certaines le sont, d'autres non.

Dimitri: ajout valeurs théoriques

2009-11-08T16:58:51Z

ajout valeurs théoriques

← Version précédente		Version du 8 novembre 2009 à 16:58
Ligne 8 :		Ligne 8 :
	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain
	\| nom=TT		\| nom=TT
	\| couleur=~~Ambrée~~		\| couleur=Brune (90 EBC)
	\| quantite=		\| quantite=
	\| alcool=		\| alcool= (5,2° théoriques)
	\| amertume= 35 IBU		\| amertume= 32 IBU
	\| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg		\| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg
	\| houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min)		\| houblons=East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min)<br> Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min)
Ligne 17 :		Ligne 17 :
	\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre		\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre
	\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052<br> Après fermentation		\| densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052 (1064 théoriques)<br> Après fermentation (1019 théoriques)
	}}		}}

Jerome: /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+7

2009-11-07T11:48:49Z

Phase 6 : Fermentation primaire: Densité J+7

← Version précédente		Version du 7 novembre 2009 à 11:48
Ligne 130 :		Ligne 130 :
	** Densité : 1026		** Densité : 1026
	** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga\|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette \| Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant.		** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga\|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette \| Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant.
			* Jour J+7 (midi)
			** Densité : 1027 (Ca devait être 1027 avant aussi. On a toujours une petite imprécision à la lecture.)
			** Dégustation : Au risque de me répéter, ça s'annonce vraiment bien.

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====

Jerome: /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+5

2009-11-05T11:31:16Z

Phase 6 : Fermentation primaire: Densité J+5

← Version précédente		Version du 5 novembre 2009 à 11:31
Ligne 127 :		Ligne 127 :
	* Jour J+3 (matin)		* Jour J+3 (matin)
	** Densité : 1028		** Densité : 1028
			* Jour J+5 (midi)
			** Densité : 1026
			** Dégustation : Le goût rappelle énormément les ambrées telles que la [[Onctueuse Olga\|Olga]] ou la [[Plantureuse Paulette \| Paulette]]. C'est bon signe puisque c'est précisément ce qu'on a cherché à faire. Pas d'anomalie détectée pour l'instant.

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====

Jerome: Densités

2009-11-04T11:20:49Z

Densités

← Version précédente		Version du 4 novembre 2009 à 11:20
Ligne 17 :		Ligne 17 :
	\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre		\| levures=T58 sèche <br> préparée 10g de sucre
	\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu <br> A introduction des ~~levure~~ <br> Après fermentation .		\| densites=Avant ébu 1032<br> A introduction des levures 1052<br> Après fermentation
	}}		}}

Jerome: /* Phase 6 : Fermentation primaire */

2009-11-03T06:13:01Z

Phase 6 : Fermentation primaire

← Version précédente		Version du 3 novembre 2009 à 06:13
Ligne 122 :		Ligne 122 :
	La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place.		La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place.

	* Jour J+1		* Jour J+1 (soir)
	** Densité : 1030		** Densité : 1030
	** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente.		** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente.
			* Jour J+3 (matin)
			** Densité : 1028

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====

Jerome: /* Phase 6 : Fermentation primaire */

2009-11-01T23:44:38Z

Phase 6 : Fermentation primaire

← Version précédente		Version du 1 novembre 2009 à 23:44
Ligne 118 :		Ligne 118 :

	===== Phase 6 : Fermentation primaire =====		===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
			[[Image:TT Fermentation.jpg\|450px\|right\|thumbnail\| Le lendemain matin, le barbotteur est plein de bière.]]

			La cuve est tellement bien remplie que le le barboteur a été submergée pendant la première nuit. Ca a foutu de la bière sur la paroi adjacente, sur le dessus de la cuve, et surtout ça a tout cradé le barboteur. On l'a nettoyé sommairement (certaines parties sont pas très accessibles), désinfecté à l'eau bouillante, puis remis en place.

	* Jour J+1		* Jour J+1
	** Densité : ~~xxx~~		** Densité : 1030
	** ~~Activité : Ca barbotte à xxx Hz~~		** Dégustation : Gustativement, et pour être très factuel, elle a l'air excellente.
	* Jour J+3
	** Densité : xxx
	** Activité : ~~Nulle~~.
	** Dégustation :

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====