Sulfureuse Suzette - Revision history

Jerome: orth.

2009-11-04T11:21:36Z

orth.

← Version précédente		Version du 4 novembre 2009 à 11:21
Ligne 18 :		Ligne 18 :
	\| levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes		\| levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes
	\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des ~~levure~~ 1038 <br> Après fermentation 1007		\| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1038 <br> Après fermentation 1007
	}}		}}

Dimitri at 09:31, 1 October 2009

2009-10-01T09:31:43Z

← Version précédente		Version du 1 octobre 2009 à 09:31
Ligne 11 :		Ligne 11 :
	\| couleur= Blonde (9 EBC)		\| couleur= Blonde (9 EBC)
	\| quantite= 23.8 L (23 L désirés)		\| quantite= 23.8 L (23 L désirés)
	\| alcool= (5.8° théoriques)		\| alcool= 4.5° (5.8° théoriques)
	\| amertume= 33 IBU		\| amertume= 33 IBU
	\| malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC)		\| malts= Pilsen 6 kg (3 EBC) <br> Froment 1.5 kg (3 EBC)
Ligne 18 :		Ligne 18 :
	\| levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes		\| levures= Wyeast 3522 Belgian Ardennes
	\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1038 <br> Après fermentation ..		\| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levure 1038 <br> Après fermentation 1007
	}}		}}

Dimitri: ajout des photos

2009-09-28T13:20:28Z

ajout des photos

← Version précédente		Version du 28 septembre 2009 à 13:20
Ligne 33 :		Ligne 33 :

	* Concasser le malt.		* Concasser le malt.

			[[Image:SaintLucSS_malt.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Le mélange de malt.]]

	* Poids de la cuve de stockage du malt concassé		* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
Ligne 46 :		Ligne 48 :
	*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.		*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
	*** Nettoyer la cuve et le filtre.		*** Nettoyer la cuve et le filtre.

			[[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| La chauffe.]]

	* Chauffer : début de chauffe 10h18.		* Chauffer : début de chauffe 10h18.
Ligne 72 :		Ligne 76 :
	===== Phase 2 : Filtration =====		===== Phase 2 : Filtration =====

			[[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Le début de la filtration.]]

	* Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C.		* Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C.
Ligne 90 :		Ligne 95 :
	* Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg		* Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg
	* Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg		* Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg

			[[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Le seau des drêches.]]


Ligne 98 :		Ligne 105 :
	* Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C.		* Chauffer. Début de chauffe : 12h55. On est à ??°C.
	* Préparer les houblons.		* Préparer les houblons.

			[[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| La préparation des houblons.]]

	* Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C.		* Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C.
	* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.		* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
Ligne 107 :		Ligne 117 :
	* Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L)		* Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L)
	* Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L		* Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L

			[[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Le houblonnage.]]

	===== Phase 4 : Refroidissement =====		===== Phase 4 : Refroidissement =====

			[[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Le montage utilisé lors du refroidissement.]]

	* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.		* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
Ligne 119 :		Ligne 132 :
	* Tout nettoyer.		* Tout nettoyer.

			[[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg\|450px\|center\|thumbnail\| Les résidus !!!]]

	* Mettre le refroidisseur en eau.		* Mettre le refroidisseur en eau.

Dimitri: déroulement du brassin

2009-09-28T13:11:50Z

déroulement du brassin

Show changes

Jerome: /* Phase 8 : Embouteillage */

2009-09-11T18:42:00Z

Phase 8 : Embouteillage

← Version précédente		Version du 11 septembre 2009 à 18:42
Ligne 149 :		Ligne 149 :
	* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.		* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
	* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus.		* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus.
	* Nombre de bouteilles remplies : 30.		* Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L.

	==== Remarques ====		==== Remarques ====

	* La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte.		* La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte.

Jerome: /* Phase 8 : Embouteillage */

2009-09-11T18:14:49Z

Phase 8 : Embouteillage

← Version précédente		Version du 11 septembre 2009 à 18:14
Ligne 145 :		Ligne 145 :
	* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.		* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.
	* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.		* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
	* Préparer le sirop de sucre (~~160~~ grammes).		* Préparer le sirop de sucre (220 grammes).
	* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.		* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
	* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.		* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
			* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus.
	* Nombre de bouteilles remplies : 30.		* Nombre de bouteilles remplies : 30.

Jerome: /* Remarques */

2009-09-11T17:31:22Z

Remarques

← Version précédente		Version du 11 septembre 2009 à 17:31
Ligne 152 :		Ligne 152 :
	==== Remarques ====		==== Remarques ====

	* ~~Il faut faire plus~~ de ~~pesées~~. ~~Des informations manquent.~~		* La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte.
	* Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.

Jerome: /* Phase 8 : Embouteillage */

2009-09-11T16:59:25Z

Phase 8 : Embouteillage

← Version précédente		Version du 11 septembre 2009 à 16:59
Ligne 141 :		Ligne 141 :
	===== Phase 8 : Embouteillage =====		===== Phase 8 : Embouteillage =====

	* Jour J+14		* Jour J+13
	* Densité : ~~1019~~		* Densité : 1007
	* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau ~~(pas de test au papier pH...)~~.		* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.
	* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.		* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
	* Préparer le sirop de sucre (160 grammes)~~. Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature"~~.		* Préparer le sirop de sucre (160 grammes).
	* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.		* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
	* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.		* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
	* Nombre de bouteilles remplies : 30~~. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage~~.		* Nombre de bouteilles remplies : 30.

	==== Remarques ====		==== Remarques ====

Jerome: a renommé SS en Sulfureuse Suzette

2009-09-11T16:56:50Z

a renommé SS en Sulfureuse Suzette

← Version précédente	Version du 11 septembre 2009 à 16:56
(Aucune différence)

Jerome: /* Phase 6 : Fermentation primaire */ Densité J+3

2009-09-01T06:42:44Z

Phase 6 : Fermentation primaire: Densité J+3

← Version précédente		Version du 1 septembre 2009 à 06:42
Ligne 129 :		Ligne 129 :

	===== Phase 6 : Fermentation primaire =====		===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
	* Jour J+6		* Jour J+1
	** Densité : ~~1022~~		** Densité : ?
	** Activité : ~~Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante~~.		** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz
	** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) ~~On sent le~~ blé.		* Jour J+3
			** Densité : 1016
			** Activité : Nulle.
			** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé...

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====