Description du processus de fabrication - Revision history

Jerome: /* Étape 10 : Second houblonnage */

2008-02-20T20:35:23Z

Étape 10 : Second houblonnage

← Version précédente		Version du 20 février 2008 à 20:35
Ligne 58 :		Ligne 58 :
	=== Étape 10 : Second houblonnage ===		=== Étape 10 : Second houblonnage ===
	* '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ.		* '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ.
	* '''Commentaires''' : La quantité de houblon a ajouter dépend du coefficient alpha qui caractérise son amertume.		* '''Commentaires''' : La quantité de houblon à ajouter dépend du coefficient ''alpha'' qui caractérise son amertume.

	=== Étape 11 : Agitation ===		=== Étape 11 : Agitation ===

Jerome: /* Nettoyage et désinfection */ orthog

2008-02-20T20:26:26Z

Nettoyage et désinfection: orthog

← Version précédente		Version du 20 février 2008 à 20:26
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	== Nettoyage et désinfection ==		== Nettoyage et désinfection ==
	* Le nettoyage enlève le saletés. La désinfection tue les bactéries parasites.		* Le nettoyage enlève les saletés. La désinfection tue les bactéries parasites.
	* Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique.		* Seuls les éléments utilisés lors de la phase froide nécessitent une désinfection. Elle peut se faire à l'eau de Javel. Pour le récipient dans lequel on active les levures, ainsi que le sachet de levure, les ciseaux pour l'ouvrir, etc, on utilise de l'alcool à 90°. Et pour nettoyer les bouteilles de la soude caustique.

Dimitri: /* Étape 18 : Phase de refermentation */

2008-02-13T17:50:48Z

Étape 18 : Phase de refermentation

← Version précédente		Version du 13 février 2008 à 17:50
Ligne 105 :		Ligne 105 :
	=== Étape 18 : Phase de refermentation ===		=== Étape 18 : Phase de refermentation ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
	* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement.		* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement. Cela peut aussi venir de la température à laquelle la refermentation a été effectuée. En effet il convient d'augmenter les quantités de sucre utilisées si la température est plus faible.

	=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===		=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif.
	* '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout.		* '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout.

Dimitri: /* Étape 18 : Phase de refermentation */

2008-02-13T17:48:43Z

Étape 18 : Phase de refermentation

← Version précédente		Version du 13 février 2008 à 17:48
Ligne 105 :		Ligne 105 :
	=== Étape 18 : Phase de refermentation ===		=== Étape 18 : Phase de refermentation ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
	* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.		* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière. Si la bière paraît peu gazeuse c'est que la quantité de sucre introduite à cette étape à été sous estimée et inversement.

	=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===		=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif.
	* '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout.		* '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout.

Dimitri: /* Étape 14 : Première phase de garde */

2008-02-13T17:46:52Z

Étape 14 : Première phase de garde

← Version précédente		Version du 13 février 2008 à 17:46
Ligne 86 :		Ligne 86 :

	=== Étape 14 : Première phase de garde ===		=== Étape 14 : Première phase de garde ===
	* '''Activité''' : Lorsque le ~~barbotteur~~ ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).		* '''Activité''' : Lorsque le barboteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
	* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...		* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...
	* '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le ~~barbotteur~~. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble.		* '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barboteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble. Si la bière paraît trouble à l'issue de tout le processus c'est que cette phase de décantage à mal été effectuée.

	=== Étape 15 : Sirop de sucre ===		=== Étape 15 : Sirop de sucre ===

Dimitri: /* Étape 19 : Seconde phase de garde */

2008-02-13T17:44:48Z

Étape 19 : Seconde phase de garde

← Version précédente		Version du 13 février 2008 à 17:44
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	=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===		=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant ~~environ~~ 15 jours.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant 15 jours au minimum. 10°C-14°C peut être une bonne plage de température, cependant aucun impératif.
	* '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout.		* '''Commentaires''' : Cette phase affine le goût de la bière. Toujours conserver les bouteilles debout.

Dimitri: /* Étape 18 : Phase de refermentation */

2008-02-13T17:41:16Z

Étape 18 : Phase de refermentation

← Version précédente		Version du 13 février 2008 à 17:41
Ligne 105 :		Ligne 105 :
	=== Étape 18 : Phase de refermentation ===		=== Étape 18 : Phase de refermentation ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
	* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.		* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Cette étape génère du CO2 dans la bouteille. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.

	=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===		=== Étape 19 : Seconde phase de garde ===
	* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours.		* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours.
	* '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout.		* '''Commentaires''' : Toujours conserver les bouteilles debout.

Jerome: orthog/accord

2008-02-12T16:30:30Z

orthog/accord

Dimitri: /* Étape 14 : Première phase de garde */

2008-02-12T16:00:41Z

Étape 14 : Première phase de garde

← Version précédente		Version du 12 février 2008 à 16:00
Ligne 87 :		Ligne 87 :
	=== Étape 14 : Première phase de garde ===		=== Étape 14 : Première phase de garde ===
	* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).		* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
	* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...		* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les gouts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...
			* '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble.

	=== Étape 15 : Sirop de sucre ===		=== Étape 15 : Sirop de sucre ===

Dimitri: /* Étape 12 : Activation des levures */

2008-02-12T15:41:21Z

Étape 12 : Activation des levures

← Version précédente		Version du 12 février 2008 à 15:41
Ligne 78 :		Ligne 78 :
	Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.		Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.
	* '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C.		* '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C.
	* '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé.		* '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissé. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h.
	* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie.		* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie.

← Version précédente		Version du 12 février 2008 à 16:30
Ligne 27 :		Ligne 27 :
	* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif.		* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif.
	* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape.		* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène (bleu foncé voir presque noir), il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme (aucune trace bleutée au bout de 2 secondes), il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape.
	* '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un ~~gout~~ sucré non recherché.		* '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale et donner un goût sucré non recherché.

	=== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ===		=== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ===
Ligne 78 :		Ligne 78 :
	Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.		Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.
	* '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C.		* '''Activité''' : On active les levures dans de l'eau à 20°C.
	* '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être ~~glissé~~. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h.		* '''Commentaires''' : Cette étape vise à en multiplier les cellules. Mais aussi les parasites qui peuvent s'être glissés. Avec un même sachet de levure il est possible de réaliser un pied de cuve de 12 litres. Il suffit d'ajouter de l'extrait de malt (en poudre ou d'un précédent brassin) et de laisser activer les levures pendant 48h.
	* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie.		* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement ainsi que les ciseaux ! L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes puis refroidie.

Ligne 87 :		Ligne 87 :
	=== Étape 14 : Première phase de garde ===		=== Étape 14 : Première phase de garde ===
	* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).		* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
	* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les ~~gouts~~. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...		* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Cette phase affine les goûts. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...
	* '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble.		* '''Important''' : Il faut veiller à ne pas ouvrir la cuve pour éviter tout contact avec l'air. En effet à ce stade une couche de CO2 s'est formée au dessus de la future bière. Il faut veiller à ce que de l'eau soit toujours présente dans le barbotteur. Sans compter qu'un éventuel déplacement de cuve peut faire rentrer de l'eau à l'intérieur lorsque la cuve se déforme et ainsi contaminer l'ensemble.