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Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) <br> Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) <br> Cascade pellets ..% 80g (15 min) <br> Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C<br> Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage<br> 66°C 70 min <br> 80°C 10 min
| densites=Avant ébu  .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....
}}


==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt.
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* Chauffer : début de chauffe ..h...
* 66°C
* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C. 
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : ..

* Heure de début de filtration : ..h..
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : ..h..

* Premier moût : 
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Rincer vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : ..h..
* Second moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : ..h..
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies : 
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables