Saint Luc - User contributions [Fr]

Visite Brasserie Des Vignes

2008-10-08T09:03:28Z

Sylvain: /* Visite */

=== Coordonnées ===

SARL Brasserie des Vignes

21 bis Chemin de la Bouscayrolle
81300 GRAULHET

Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10

=== Visite ===

Disponibilités des brasseurs pour la visite

{{TableauDispos
| date=20081006
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| | N | | | | |
| N | N | | | | N | N
| | N | | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| N | N | O | O | N | N | N
| O | O | N | O | O | N | N
| O | O | O | O | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| N | O | N | N | O | N | N
| O | O | O | N | N | N | N
| O | O | O | O | O | N | N
}}
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| nom=Sylvain
| | | | | | |
| N | N | | | | |
| N | N | N | N | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| N | | | N | N | N | N
| N | | | N | N | N | N
| N | | | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| | 2 | 1 | | 1 | |
| 1 | 2 | 2 | | | |
| 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | |
}}
{{TableauDisposFin}}

Accueil

2008-08-25T14:14:21Z

Sylvain: /* Tout Grain */

== Brasserie Saint Luc ==

=== Nos brassins ===

===== Kits =====

Pour apprendre...

* [[Saint Luc zéro]]
* [[Eternelle Erika]]
* [[Fidèle Fernande]]
* [[Grosse Georgette]]
* [[Hideuse Henriette]]
* [[Irrésistible Irène]]
* [[Joviale Josette]]

===== Tout Grain =====

Pour aller plus loin

* [[Katastrophik Katia]]
* [[Langoureuse Lucette]]
* [[MM]]

=== Matériel ===

Notre matos, nos bricolages

* [[Matos]]
* [[Filtre]]
* [[Refroidisseur immergé]]

=== Organisation interne ===
* [[Comptes]]

== Rencontres ==

=== Brasserie Janicol ===
* Foix (2 février 2008)
* [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]]
* [[Ingrédients de base]]
* [[Description du processus de fabrication]]

=== Guinness Storehouse ===
* Dublin (19 avril 2008)
* [[Guinness Storehouse]]

=== Printemps des bières ===
* Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008)
* [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel]
* [[Printemps des bières]]

=== Brasserie Boostels ===
* Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus)
* Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]]

=== Brasserie Dionysos ===
* Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008)
* Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]]

== Théorie ==
* [[Mesure du taux d'alcool]]

== Liens utiles ==

=== Forums ===
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]

=== Méthodes / Outils ===
* [http://wikignole.be Wikignôle]
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]
* [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools]

=== Fournitures ===
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]
* [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV]
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château]
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L]

=== Recettes ===
* [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]
* [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur
* [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools]

=== Brasseries ===
* [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile
* [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos
* [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières

=== Généralités ===
* [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,...
* [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ...
* [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem

Maudite Madeleine

2008-08-25T14:12:34Z

Sylvain: /* Brassage */

Changement de recette pour ce brassin. Pas complet car Janicol n'avait pas commandé les houblons prévus.

{{FicheToutGrain
| nom=MM
| couleur=Brune
| malts=Pilsen (3 EBC) 11.25 kg Crystal (120 EBC) 1.5 kg Spécial B (300 EBC) 600 g Adjuvant : Sucre candi brun 1 kg
| houblons=Saaz pellets 4% 40 g (1h20 min) Saaz pellets 4% 20 g (10 min)
| eaux=Empatage 27 L Filtrage 13 litres à 78°C
| levures=Wyeast 3787 Trappist activée 2 jour et demi avant le brassin
| paliers=Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
| densites=A introduction des levures 1126
}}

==== Réalisation ====

===== Préparation =====
* J-3 : Deux marmites à déchlorer. Celle de 50 L pèse 30,8 kg pour l'empâtage. 16 kg pour celle de 33 L qui servira au rinçage des drèches.
* J-2 (Matin): On active la levure liquide.

===== Brassage =====
* Date : Samedi 23 août 2008
* 9h34 : On chauffe l'eau pour l'empatage et en parallèle on embouteille la LL.
* 9h49 : 50°C on verse le grain.
* 10h19 : Chauffe pour atteindre le premier pallier.
* 10h30 : On est à 66°C au lieu de 64°C attendus. Mais la casse de notre fourquet en plastique ne permet pas de dire si la température est réellement celle indiquée. On part chercher un fourquet ou quelque chose de ressemblant pour continuer.
* 11h00 : Chauffe pour atteindre le 2ème pallier.
* 11h04 : Environ 70°C.
* 11h30 : Chauffe pour la cassure.
* 11h50 : Environ 80°C

===== Filtrage =====

* 12h04 : Début du filtrage. Qui s'avèrera plus que calamiteux. On réalise que le filtre est à changer ! On a été obligé de "touiller" le gâteau pour faire passer le mout dans les drèches.
* 14h30 : On chauffe pour l'ébullition. La densité est de 1084 déjà !

===== Houblonnage =====

* 14h59 : Introduction du 1er houblon. On a choisi par soucis d'économie de gaz de ramener à ébullition tous les quarts d'heure et de maintenir 5 minutes.
* 16h20 : Introduction du second houblon.
* 16h27 : Incorporation de 1kg de sucre candi brun en morceaux. 3 minutes plus tard les chausettes à houblon sont retirées.
* 16h38 : On arrête toute chauffe le sucre est dissout. Un essai avait montré qu'il fallait 1 minute pour dissoudre un cristal de sucre dans de l'eau à ébullition. On observe des dépôts de houblon et de malt. La décision de filtrer à la passoire est prise pour rattraper le tout.

===== Refroidissement =====

* 17h42 : Fin du filtrage. On porte à ébullition à nouveau pour éliminer tout risque de contamination. On lance le refroidissement après cette étape.
* 19h : Fin du refroidissement. 28°C sur la cuve. On choisit de fermer la cuve et d'attendre le soir pour introduire les levures car compte tenu de la température ce jour, le refroidisseur n'agissait plus.

===== Ensemencement =====

* 22h : Introduction des levures.

===== Fermentation primaire =====

* J+1 : Au matin aucun signe de ''bloug''. Le soir ça bulle comme les précédentes : environ 1 ''bloug'' toutes les 4 secondes.

Joviale Josette

2008-05-23T15:26:05Z

Sylvain: /* Dispos Embouteillage */

{{FicheKit
| nom=Brewferm Oud Vlaams Bruin
| couleur=Brune
| sucre=830g
| eau=11L
| densite=1.060
}}

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : préparation et mise en cuve =====
* Date : Jeudi 15 mai 2008
* Levure : livrée avec le kit
* Sucre : blanc
* Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 2 L, rajout 9 L
* Densité initiale : 1.068
* Température d'introduction des levures : 25°C.

==== Remarques ====

* On avait pas fait déchlorer l'eau à l'avance. On a quand même eu le temps de la bouillir et de la refroisir dans la soirée grâce à notre super [[Refroidisseur immergé]]. On verra si on note une différence de goût.
* On a mis dans les 15 L à bouillir. Il a fallu environ 50 minutes pour avoir l'ébullition.

==== Dispos Embouteillage ====

... sachant que le jeudi 29 mai ça fera 15j de fermentation.

Ca serait intéressant de le faire le jeudi 29 si on arrive à se caler la visite de Dionysos le même soir. Reste le problème du nombre de bouteilles vides.

{{TableauDispos
| date=20080526
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| N | n | | O | | |
| | n | | O | | |
| n | n | | O | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| O | O | O | N | N | N | N
| N | O | O | O | N | N | N
| N | O | O | O | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| O | n | O | O | N | O | O
| O | N | N | N | N | N | N
| O | o | n | N | O | O | O
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| N | O | N | O | O | O | O
| O | O | O | O | O | N | O
| O | O | O | O | O | O | O
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposFin}}

Katastrophik Katia

2008-05-20T07:07:07Z

Sylvain: /* Dispos */

==== Description ====

Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ...
Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser :
*Malt Pale Ale 7-9 EBC
*Malt à 300 EBC (Spécial B?)
*Pellets Saaz
*Levure T58

De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...)
Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..."

==== Dispos ====

{{TableauDispos
| date=20080526
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| X | X | X | X | X | | N
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| X | X | X | X | X | n | n
| X | X | X | X | X | N | N
| X | X | X | X | X | o | o
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O
| X | X | X | X | X | N | O
| X | X | X | X | X | O | O
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposFin}}

Grosse Georgette

2008-02-19T15:02:55Z

Sylvain: /* Embouteillage */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

===== Mise en cuve =====

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1
|}

===== Embouteillage =====

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim
|-
| '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|-
| '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O
|-
| '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N
|-
| '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|-
| '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || o || N
|-
| '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

Grosse Georgette

2008-02-19T14:59:00Z

Sylvain: /* Embouteillage */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

===== Mise en cuve =====

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 18 - 22 février
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Non
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || Non || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 3 || 3 || 4 || 4 || 1
|}

===== Embouteillage =====

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 3 - 23 mars
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim !! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim
|-
| '''Jérôme''' || N || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|-
| '''Dimitri''' || O || O || O || O || O || N || N || N || N || N || N || N || N || O || O || O || O || O || O || O || O
|-
| '''Cédric''' || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N || N || O || o || O || N || N || N
|-
| '''Clément''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|-
| '''Sylvain''' || N || N || N || N || N || N || N || o || o || o || o || o || o || o || n || n || n || o || o || N
|-
| '''Total''' || || || || || || || || || || || || || || || || || || || || ||
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

Grosse Georgette

2008-02-15T16:20:11Z

Sylvain: /* Dispos */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos :

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || || || || ||
|-
| '''Clément''' || || || || ||
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 2 || 1 || 2 || 2 || 2
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

Grosse Georgette

2008-02-15T16:19:44Z

Sylvain: /* Dispos */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos :

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || || || || ||
|-
| '''Clément''' || || || || ||
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 2 || 1 || 1 ||1 || 1
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

File:SchemaBiere.png

2008-02-02T22:04:40Z

Sylvain: Un schéma du transfert de la bière entre deux cuves.

== Description ==
Un schéma du transfert de la bière entre deux cuves.
== Licence ==
{{CC-by-sa-2.5}}

Description du processus de fabrication

2008-02-02T22:03:39Z

Sylvain:

== Description du processus de fabrication ==

=== Phase chaude - très chaude ===

La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante.

==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ====
* '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu.

==== Étape 1.b : Concassage du malt ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a.
* '''Activité''' : Concasser le malt.
* '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage.

==== Étape 2 : Empâtage ====
* '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes.
* '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique.

==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière).
* '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température.

==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape.
* '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale.

==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût).

==== Étape 6a : Filtrage ====
* '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair.
* '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel.

==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a.
* '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C.

==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ====
* '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a.
* '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve.
* '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille).

''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici''

==== Étape 8 : Ébullition du mélange ====
* '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>).

==== Étape 9 : Premier houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière.
* '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase.

==== Étape 10 : Second houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil.

==== Étape 11 : Agitation ====
* '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool].

==== Étape 12 : Refroidissement ====
* '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe].

'''FIN DE LA PHASE CHAUDE'''

=== Phase Froide ===

''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici''

La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel.

==== Étape 12 : Activation des levures ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.
* '''Activité''' : On active les levures à 20°C.
* '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ?
* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes.

==== Étape 13 : Première fermentation ====
* '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse).
* '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter).

==== Étape 14 : Première phase de garde ====
* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...

==== Étape 15 : Sirop de sucre ====
* '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière.

==== Étape 16 : Transvasement de la bière ====
* '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma ci-dessous dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre.
* '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

[[Image:SchemaBiere.png]]

==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ====
* '''Activité''' : Remplir les bouteilles.
* '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

==== Étape 18 : Phase de refermentation ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.

==== Étape 19 : Seconde phase de garde ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours.

Description du processus de fabrication

2008-02-02T21:31:52Z

Sylvain:

== Description du processus de fabrication ==

=== Phase chaude - très chaude ===

La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante.

==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ====
* '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu.

==== Étape 1.b : Concassage du malt ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a.
* '''Activité''' : Concasser le malt.
* '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage.

==== Étape 2 : Empâtage ====
* '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes.
* '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique.

==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière).
* '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température.

==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape.
* '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale.

==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût).

==== Étape 6a : Filtrage ====
* '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair.
* '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel.

==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a.
* '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C.

==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ====
* '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a.
* '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve.
* '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille).

''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici''

==== Étape 8 : Ébullition du mélange ====
* '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>).

==== Étape 9 : Premier houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière.
* '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase.

==== Étape 10 : Second houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil.

==== Étape 11 : Agitation ====
* '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool].

==== Étape 12 : Refroidissement ====
* '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe].

'''FIN DE LA PHASE CHAUDE'''

=== Phase Froide ===

''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici''

La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel.

==== Étape 12 : Activation des levures ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.
* '''Activité''' : On active les levures à 20°C.
* '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ?
* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes.

==== Étape 13 : Première fermentation ====
* '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse).
* '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter).

==== Étape 14 : Première phase de garde ====
* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...

==== Étape 15 : Sirop de sucre ====
* '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière.

==== Étape 16 : Transvasement de la bière ====
* '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre.
* '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ====
* '''Activité''' : Remplir les bouteilles.
* '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

==== Étape 18 : Phase de refermentation ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.

==== Étape 19 : Seconde phase de garde ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours.

Description du processus de fabrication

2008-02-02T21:29:35Z

Sylvain: Un résumé de la formation.

== Compte-rendu de la formation du 2 février 2008 ==

=== Description du processus de fabrication ===

La première partie est la phase chaude : aucune attention particulière n'est à apporter pour la stérilisation des éléments, car le mélange va être porté à ébullition pendant une durée suffisante.

==== Étape 1.a : Chauffage de l'eau ====
* '''Activité''' : Faire chauffer à 50°C un volume d'eau équivalent à la moitié du volume total de bière prévu.

==== Étape 1.b : Concassage du malt ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 1.a.
* '''Activité''' : Concasser le malt.
* '''Commentaires''' : Le malt doit être concassé de telle manière que tous les grains soient ouverts en deux, mais que l'opération n'engendre qu'un minimum de farine. L'ouverture des grains permet de libérer l'amidon qu'ils contiennent lors de la phase de chauffage au 2ème pallier. Si le mélange contient trop de farine, cela risque de compromettre la phase de filtrage.

==== Étape 2 : Empâtage ====
* '''Activité''' : Mélanger l'eau à 50°C et le malt concassé pendant 20-30 minutes.
* '''Commentaires''' : L'objectif est ici de gorger le malt d'eau. Il s'agit d'une phase peu critique.

==== Étape 3 : Chauffage 1er pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 62°C. Maintenir cette température pendant 20 minutes exactement.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de produire les protéines nécessaires à la nourriture des levures. Cette phase donne de la rondeur à la bière, mais ne semble pas absolument indispensable (remarque : certaines bières se passent de cette phase, et d'autres bières comme les trappistes jouent sur une alternance entre phase 1 et phase 2 pour donner un goût particulier à la bière).
* '''Important''' : Il est très important d'avoir un matériel de chauffe très souple, comme le réchaud à trois anneaux, qui permet une régulation relativement précise de la température.

==== Étape 4 : Chauffage 2ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à 67°C. Maintenir exactement cette température jusqu'à ce que le test à la teinture d'iode soit positif.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de créer le sucre fermentescible à partir de l'amidon. Effectuer le premier test à la teinture d'iode au bout de 3/4 d'heure. Si l'iode se colore de manière relativement vive et hétérogène, il reste de l'amidon. Si le coloris est vague et uniforme, il ne reste plus d'amidon : c'est la fin de l'étape.
* '''Important''' : Cette étape est la plus critique de la phase chaude. Il est particulièrement important de ne pas dépasser les 68°C, car si c'est le cas on va créer des sucres non fermentescibles qui vont subsister dans la bière finale.

==== Étape 5 : Chauffage 3ème pallier ====
* '''Activité''' : Chauffer le mélange jusqu'à au moins 77°C. Maintenir cette température pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Cette étape a pour vocation d'éliminer les enzymes qui ont servi à la réaction chimique de transformation de l'amidon en sucre. ''A priori'' cette étape a peu d'incidence sur le reste (peut-être un peu sur le goût).

==== Étape 6a : Filtrage ====
* '''Activité''' : Faire passer la bouillie obtenue dans une cuve équipée d'un filtre au fond. Récupérer le jus trouble obtenu et le refaire passer par le même filtre. Répéter le processus jusqu'à convergence vers un jus clair.
* '''Commentaires''' : Les céréales de la bouillie se déposent sur le filtre lors du premier passage, et forment un second filtre naturel.

==== Étape 6b : Chauffage du reste d'eau ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle de l'étape 6a.
* '''Activité''' : Faire chauffer la seconde moitié de l'eau (la première moitié ayant été utilisée à l'étape 1a) jusqu'à 80°C.

==== Étape 7 : Ajout du reste d'eau ====
* '''Activité''' : Après avoir remis le jus clair dans la cuve initiale, ajouter l'autre moitié de l'eau, passée au préalable dans le filtre de l'étape 6a.
* '''Commentaires''' : Cette opération a pour but de récupérer l'essentiel des sucres restant dans le magma informe de l'étape 6a et qui n'ont pas été remis dans la cuve.
* '''Important''' : Pour déterminer la quantité d'eau à ajouter, on se fonde sur la densité du mélange dans la cuve initiale. Cette densité est déterminée par une relation compliquée (plus d'infos bienvenues...) liant la différence densité initiale - densité finale (constante égale à 1.010) et le degré d'alcool que l'on veut obtenir (-0.5° dûs à la refermentation en bouteille).

''L'élaboration de la bière à partir de l'extrait de malt commence ici''

==== Étape 8 : Ébullition du mélange ====
* '''Activité''' : Porter le mélange à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à <<craquage>>).

==== Étape 9 : Premier houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la première dose de houblon (amérisant), et maintenir l'ébullition pendant 1h20 environ.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de libérer la lupuline, qui assure la conservation de la bière.
* '''Important''' : Prendre garde au risque de débordement lors de cette phase.

==== Étape 10 : Second houblonnage ====
* '''Activité''' : Ajouter la seconde dose de houblon (aromatique), et maintenir l'ébullition pendant 10 minutes environ.
* '''Commentaires''' : Les paquets de houblon contiennent un indice alpha. Cet indice représente ''grosso-modo'' le taux d'amertume du houblon. Il est très cher à calculer, c'est pourquoi la commercialisation de houblon pour la bière est réservée à de grosses exploitations. Remarque : le houblon est très bon en infusion pour les troubles du sommeil.

==== Étape 11 : Agitation ====
* '''Activité''' : Créer un tourbillon dans la cuve en tournant une pale.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette étape est de projeter les corps en suspension au milieu de la cuve. C'est l'effet [http://www.whirlpool.fr Whirlpool].

==== Étape 12 : Refroidissement ====
* '''Activité''' : Refroidir le mélange grâce à un [http://www.supaero.fr système complexe].

'''FIN DE LA PHASE CHAUDE'''

''A priori l'élaboration de la bière à partir des kits (ou double) commence ici''

La seconde partie est la phase froide. Cette phase est critique dans le sens où elle requiert une attention particulière concernant la propreté et la stérilisation du matériel.

==== Étape 12 : Activation des levures ====
Cette étape peut être réalisée en parallèle du refroidissement de la cuve.
* '''Activité''' : On active les levures à 20°C.
* '''Commentaires''' : Quelqu'un a-t-il des précisions là-dessus ?
* '''Important''' : Cette phase doit être la plus rigoureuse possible. Faire tremper tous les instruments au préalable dans l'alcool à 90° au moins 10 minutes. N'essuyer qu'avec des essuie-tout. Le sachet de levure doit subir le même traitement. L'eau servant à l'activation des levures doit avoir été bouillie au moins 10 minutes.

==== Étape 13 : Première fermentation ====
* '''Activité''' : Mettre les levures activées dans le moût de la cuve. Reboucher avec couvercle et barbotteur, puis laisser reposer dans un endroit à 20°C environ (pour une fermentation haute ; 10°C environ pour une fermentation basse).
* '''Commentaires''' : Au début, rien ne se passe, mais au bout de 14-16h (max 24h), le barbotteur devrait témoigner de signes d'agitation dans le mélange. L'activité la plus dense se produit au bout de 36 heures (le barbotteur devrait littéralement chanter).

==== Étape 14 : Première phase de garde ====
* '''Activité''' : Lorsque le barbotteur ne réagit plus trop (au bout de 4 à 6 jours) et que le densimètre indique une valeur proche de 1.010, laisser encore reposer le mélange pendant 8 jours environ (mais on peut le faire pendant 3 mois si on veut).
* '''Commentaires''' : L'objectif est de laisser décanter le mélange. Une température froide est recommandée, mais si l'on ne veut pas agiter la cuve en la transportant, c'est difficile...

==== Étape 15 : Sirop de sucre ====
* '''Activité''' : Réaliser un sirop de sucre en mélangeant x litres d'eau bouillante avec 5 grammes de sucre en poudre par litre de bière.

==== Étape 16 : Transvasement de la bière ====
* '''Activité''' : Transvaser la bière comme sur le schéma dans la seconde cuve contenant le sirop de sucre.
* '''Commentaires''' : L'objectif est de virer le dépôt qui est au fond de la cuve. Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

==== Étape 17 : Remplissage des bouteilles ====
* '''Activité''' : Remplir les bouteilles.
* '''Commentaires''' : Essayer de minimiser tout contact avec l'air.

==== Étape 18 : Phase de refermentation ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles à environ 18-20°C pendant environ 15 jours.
* '''Commentaires''' : L'objectif de cette phase est de réactiver les quelques levures moribondes qui subsistent dans le mélange afin de créer les 0.5° d'alcool supplémentaires. Le sucre donne à manger aux levures qui ont faim. Les bouteilles ne doivent pas être stockées couchées, car le bouchon agit comme une soupape d'échappement : si elles sont debout, c'est du gaz qui s'échappe ; si elles sont couchées, c'est de la bière.

==== Étape 19 : Seconde phase de garde ====
* '''Activité''' : Laisser reposer les bouteilles au froid pendant environ 15 jours.

Accueil

2008-02-02T20:13:46Z

Sylvain:

== Brasserie Saint Luc ==

=== Premiers brassins ===

==== Kits ====
* [[Saint Luc zéro]]
* [[Eternelle Erika]]
* [[FF]] (nom pas encore fixé)

=== Evolution ===
* [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]]
* [[Paramètres du brassin]]
* [[Formation]]

== Théorie ==

* [[Fermentation]]
* [[Mesure du taux d'alcool]]
* [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]]

== Liens utiles ==

=== Forums ===
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]

=== Méthodes / Outils ===
* [http://wikignole.be Wikignôle]
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]

=== Fournitures ===
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]
* [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea]

=== Recettes ===
* [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]

=== Brasseries ===
* [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile

Accueil

2008-02-02T20:13:29Z

Sylvain:

== Brasserie Saint Luc ==

=== Premiers brassins ===

==== Kits ====
* [[Saint Luc zéro]]
* [[Eternelle Erika]]
* [[FF]] (nom pas encore fixé)

=== Evolution ===
* [[Tout_grain | Passage au "tout grain"]]
* [[Paramètres du brassin]]
* [[Formation]]

== Théorie ==

* [[Fermentation]]
* [[Mesure du taux d'alcool]]

* [[Recette complète (Compte-rendu de la formation du 2 février 2008)]]

== Liens utiles ==

=== Forums ===
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]

=== Méthodes / Outils ===
* [http://wikignole.be Wikignôle]
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]

=== Fournitures ===
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]
* [http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50108908 Bouteilles refermables chez Ikea]

=== Recettes ===
* [http://home.gna.org/le-baiser/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]

=== Brasseries ===
* [http://gilles.mougin.club.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile