Saint Luc - User contributions [Fr]

2024-11

2024-12-15T22:44:31Z

Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

[[Image:2024-11 05.jpg|450px|right|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]]
[[Image:2024-11 06.jpg|450px|right|thumbnail|Fond de cuve après l'embouteillage]]

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:43:50Z

Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

[[Image:2024-11 05.jpg|450px|right|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]]

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:43:36Z

Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

[[Image:2024-11 05.jpg|450px|center|thumbnail|Le jour de l'embouteillage, après trois semaines de fermentation]]

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:42:28Z

Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 04.jpg|450px|right|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:41:57Z

Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 04.jpg|450px|center|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:41:48Z

Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Mise en place du refroidissement]]

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:41:12Z

Jerome: /* Phase 3 : Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|center|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:40:51Z

Jerome: /* Phase 3 : Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:2024-11 02.jpg|450px|left|thumbnail| Introduction du houblon]]
[[Image:2024-11 03.jpg|450px|left|thumbnail| Un nuage de houblon]]

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T22:39:35Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

[[Image:2024-11 01.jpg|450px|center|thumbnail| Début de la filtration]]

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

File:2024-11 06.jpg

2024-12-15T22:37:36Z

Jerome:

File:2024-11 05.jpg

2024-12-15T22:37:29Z

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File:2024-11 04.jpg

2024-12-15T22:37:17Z

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File:2024-11 03.jpg

2024-12-15T22:36:37Z

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File:2024-11 02.jpg

2024-12-15T22:36:28Z

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File:2024-11 01.jpg

2024-12-15T22:35:52Z

Jerome:

2024-11

2024-12-15T21:52:55Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

On a houblonné avec des pellets directement dans le liquide. Les résidus de pellets n'ont pas été filtrés.

Après trois semaines de fermentation à température ambiante, le liquide est toujours marron opaque. Il y a un gros dépôt vaseux en fond de cuve. Lorsqu'un verre de prélèvement de densité est mis au frigo, un petit dépôt finit par apparaître au fond.

Si on avait houblonné avec une chaussette ou une (grosse) boule à thé, on aurait pu retirer le houblon en fin d'ébullition, pour plus de saveur et moins d'amertume et pour éviter le dépôt.

Nous ne savons pas si l'aspect vaseux est dû uniquement au résidu de pellets.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T21:48:28Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu 1040 A introduction des levures 1044 Après fermentation 1018
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T21:47:05Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= 49 litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T21:46:09Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= 3.9%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T21:45:00Z

Jerome: /* Remarques */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.5 kg
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T15:39:23Z

Jerome: /* Remplissage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :

** 57 x 75 (approx., il y a qqs 1 L)
** 4 magnums (1.5 L)

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T13:33:44Z

Jerome: /* Le sirop de sucre */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec 200 g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-15T12:37:24Z

Jerome: /* Le sirop de sucre */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids avant fermentation, 59kg.
* Soustraire
** Poids de la cuve, inconnu, estimation 2 kg
** Mesures de densité, environ 1 kg
** Fond de cuve, facile 2 kg
* Disons 54 kg de bière, soit 53 L à densité 1018
* Soit 400g de sucre pour faire 7.5 g/L

La cuve de soutirage est trop petite (30 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

Matos

2024-12-15T12:17:23Z

Jerome: /* Bouchonneuse / capsuleuse */

[[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]]

==== Marmites ====
* 70 L, 4.8 kg
* 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg)
* 33 L, 3 kg

==== Cuves ====
* Vieux fût de 30 l, 0.7 kg
* [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]]
* Fût bleu de 60 l

==== Refroidissement ====

* Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens :
** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau
** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière

==== Bricolages ====
* Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques.
* L'ancien [[filtre]], type rastaman.
* Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.)

[[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]]

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* On a acheté la capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]

==== Pistes pour futur matos ====

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712]
* Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) :
** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin]
** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€)
* Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html]
* Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]
===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"=====

Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises.

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]]
||
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]]
|}
</center>

A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester.

==== Matos à remplacer ====

* Canne d'embouteillage
* Robinet du tube de soutirage

==== Matos à acheter ====

* Cuve 60 l ?

* Cuve cylindro-cônique 60 l ?
** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html
** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html

* Bande thermomètre pour cuve de fermentation

2024-11

2024-12-15T12:05:12Z

Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* 15 décembre
* Jour J+21
* Densité : 1018

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-04T23:32:52Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé. L'inertie du thermomètre cassé n'a pas aidé lors du palier et c'est possible qu'on ait été trop haut.

Les densités mesurées indiquent un taux d'alcool un peu inférieur à 4°C. C'est moins que prévu et ça pourrait être lié au palier trop haut. On aurait pas extrait assez de sucres fermentescibles. Peut-être que les sucres non-fermentescibles compenseront l'amertume.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-12-04T23:29:16Z

Jerome: /* Phase 7 : Fermentation primaire */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+11
** Soutirage facile avec un peu de pellet qui vient avec. J'ai soutiré dans un verre pour ne mettre que le liquide dans le tube du densimètre.
** Densité :1019
** Activité :
** Dégustation : Pas si pire. Toujours laiteuse d'apparence.
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-28T20:13:36Z

Jerome: /* Phase 7 : Fermentation primaire */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Activité :
* Jour J+5
** Grosse difficulté à soutirer à cause du résidu de pellet qui se coince dans le robinet.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-26T20:37:46Z

Jerome: /* Phase 7 : Fermentation primaire */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1026
** Activité :
** Dégustation : Oula, c'est amer.
* Jour J+2
** Un petit paquet de résidu de pellet de houblon est sorti du robinet. Et c'est toujours très trouble, tendance crémeux (couleur Bailey's). La densité est peut-être surévaluée.
** Densité : 1020
** Activité :
** Dégustation : Amer toujours. Baptiste dit que c'est une bonne IPA.
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T20:14:48Z

Jerome: /* Phase 5 : Ensemencement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

C'était encore chaud après le refroidissement donc on a attendu que ça refroidisse.

Le soir, la cuve semblait encore chaude de l'extérieur, moins en bas (stratification). On a prélevé une densité et c'était assez froid pour ensemencer.

C'est ultra-trouble, il va falloir que ça décante bien et peut-être qu'on jette le début.

* Introduction les levures : 20h48
* Température : 28°C environ.
* Densité : 1044

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T17:45:04Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

Ça risque d'être très amer.

On a réalisé en court de route que le thermomètre était cassé et à la fin qu'on en avait un autre pas cassé.

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

Matos

2024-11-24T17:44:13Z

Jerome: /* Matos à acheter */

[[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]]

==== Marmites ====
* 70 L, 4.8 kg
* 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg)
* 33 L, 3 kg

==== Cuves ====
* Vieux fût de 30 l, 0.7 kg
* [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]]
* Fût bleu de 60 l

==== Refroidissement ====

* Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens :
** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau
** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière

==== Bricolages ====
* Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques.
* L'ancien [[filtre]], type rastaman.
* Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.)

[[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]]

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]

==== Pistes pour futur matos ====

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712]
* Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) :
** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin]
** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€)
* Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html]
* Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]
===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"=====

Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises.

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]]
||
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]]
|}
</center>

A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester.

==== Matos à remplacer ====

* Canne d'embouteillage
* Robinet du tube de soutirage

==== Matos à acheter ====

* Cuve 60 l ?

* Cuve cylindro-cônique 60 l ?
** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html
** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html

* Bande thermomètre pour cuve de fermentation

Matos

2024-11-24T16:38:38Z

Jerome: /* Matos à acheter */

[[Image:SaintLuc_marmites.jpg|400px|right|thumbnail| Notre matériel exposé au soleil.]]

==== Marmites ====
* 70 L, 4.8 kg
* 50 L, 3.8 kg (avec le filtre et la vanne, 5 kg)
* 33 L, 3 kg

==== Cuves ====
* Vieux fût de 30 l, 0.7 kg
* [[CuveFermentation30l | Nouveau fût de 30 l]]
* Fût bleu de 60 l

==== Refroidissement ====

* Échangeur à plaques. Par habitude, on le branche toujours dans le même sens :
** Q1 : entrée eau / Q2 : sortie eau
** Q3 : entrée bière / Q4 : sortie bière

==== Bricolages ====
* Le [[refroidisseur immergé]], on l'utilise plus, on a un échangeur à plaques.
* L'ancien [[filtre]], type rastaman.
* Le [[filtre Inox]] (Celui-ci on l'a acheté tout fait, et c'est autre chose.)

[[Image:SaintLuc_capsuleuse.jpg|400px|right|thumbnail| Notre belle capsuleuse.]]

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* On a acheté la casuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]

==== Pistes pour futur matos ====

===== Bouchonneuse / capsuleuse =====
* Un topic sur le bouchonnage [http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=24&t=4703&p=66712&hilit=bouchons#p66712]
* Bouchonneuse (qui fait aussi capsuleuse) :
** [http://www.audivin.net/m7.html Audivin]
** [http://www.brouwland.com/shop/product.asp?cfid=28&id=865&xin=&src=bouchons&dt=21 Brouwland] : 120€ (adaptateur capsules à 20€)
* Bouteilles [http://www.audivin.net/b1.html]
* Capsuleuse chez TomPress [http://www.tompress.com/capsuleuse_p133.htm]
===== Bouchons mécaniques sur bouteilles type "Champenoises"=====

Voici le type de bouchons qu'on peut utiliser sur les champenoises.

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_01_ensemble.jpg|400px|center|thumbnail| Le bouchon mécanique.]]
||
[[Image:SaintLucBouchonsMecaniques_02_serrage.jpg|400px|center|thumbnail| Le système de serrage.]]
|}
</center>

A savoir que les bouteilles type champagne laissent passer de l'air alors que les type cidre non. Est-ce que ça vient du diamètre qui diffère ou d'un problème à l'embouteillage ? Il faudra tester.

==== Matos à remplacer ====

* Canne d'embouteillage
* Robinet du tube de soutirage

==== Matos à acheter ====

* Cuve 60 l ?

* Cuve cylindro-cônique 60 l ?
** http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16494.html
** http://www.birramia.it/materiale-inox/fermentatori-inox-per-birra/fermentatore-inox-troncoconico-per-birra-professionale-da-60-lt.html

* Thermomètre
* Bande thermomètre pour cuve de fermentation

2024-11

2024-11-24T16:34:00Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud /1040 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T16:33:11Z

Jerome: /* Mash out */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0.4 kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T16:15:02Z

Jerome: /* Phase 6 : Rangement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : 11.7kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T16:14:10Z

Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59 kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T15:56:26Z

Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : 16h50

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T15:30:33Z

Jerome: /* Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h33

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T15:30:16Z

Jerome: /* Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h..

* Poids de la marmite : 68.5 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T15:27:15Z

Jerome: /* Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : 16h18
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : 16h23

* Heure de fin de l'ébullition: 16h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T15:16:42Z

Jerome:

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

Stocks

2024-11-24T15:01:11Z

Jerome: /* Houblon */

Ce qu'on a en stock.

=== Grain ===

A repeser pour vérification.

{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |
|-style="background: #CD853F"
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)
|-
| Malt de froment blond || 3 || 0
|-
| Pilsen || 3 || 0
|-
| Pale ale || 7-9 || 0
|-
| Vienne || 8-10 || 0
|-
| CaraRed || 40 || 0
|-
| Biscuit || 50 || 0
|-
| Crystal || 120 || 0
|-
| Spécial B || 300 || '''2,3'''
|}

=== Houblon ===

===== Cônes =====

{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |
|-style="background: #449922"
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)
|-
| Cascade || 3,3 || 0
|-
| Styrian Goldings || 3,5 || 0
|-
| Tettnanger || 3,8 || '''60'''
|-
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0
|-
| Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim)
|-
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0
|-
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''
|}

===== Pellets =====

{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |
|-style="background: #449922"
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)
|-
| Cascade || ? || 177g
|}

=== Levures ===

===== Sèches =====

A recompter

* 7x T58 (péremption 2015...)

=== Extra ===
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,25 kg

=== Consommables ===

* DDM : un demi gros bidon

* Capsules :
** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine)
** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet

Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille.

2024-11

2024-11-24T14:37:28Z

Jerome: /* Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : 15h33
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T13:57:01Z

Jerome: /* Phase 3 : Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : 1040

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T13:36:58Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* On a penché la marmite pour en récupérer plus, on a récupéré des saletés au passage

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T13:34:38Z

Jerome: /* Houblonnage */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : 14h30.
* Température : 61°C
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T13:34:01Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / 1060 après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : 1028 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : 14h30 parce qu'on a laissé traîner
* Poids de la marmite des drêches : 71.1 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T12:36:40Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : 1050 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : ..h..
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

2024-11

2024-11-24T12:33:20Z

Jerome: /* Phase 2 : Filtration */

Inspiré d'une [https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/438/nom/cascade-ipa recette de Cascade IPA].

{{FicheToutGrain
| nom=
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts=Pale Ale 12 kg (4.5-8 EBC) Special B 0.150 kg (300 EBC)
| houblons=Cascade pellets ..% 160g (1h00min) Cascade pellets ..% 80g (15 min) Cascade pellets ..% 175g (10 min)
| eaux=Empâtage 50 litres à 68.3°C Rinçage 18 + 8.3 litres à 75°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 66°C 70 min 80°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

* Eau à déchlorer.
* Niveau de la bouteille de gaz.
* Echangeur à nettoyer.
* Cuves à nettoyer.
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
* Bacs pour grains à nettoyer.
* Peser grain.
* Peser houblons.
* Tester raccord échangeur.
* Vérifier densimètre et éprouvette.
* Vérifier thermomètre.

==== Réalisation ====

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 24 novembre 2024

* Concasser le malt. Avec le concasseur électrique à rouleaux.
* Heure de début : 9h45
* Heure de fin : 10h20
* Poids de la bouteille de gaz : 13.2 kg

====== En parallèle des paliers ======

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

====== Mono palier ======

* 66°C pendant 70 minutes
* Chauffer : début de chauffe 9h45.
* Poids de la marmite : 54.8°C
* Objectif 66°C avec le grain donc on vise 70°C
* A 11h on est à 70°C, on ajoute le grain, on est à 64°C, on rechauffe en brassant et à 11h10 on est à 70°C donc on coupe tout.
* A 12h05 on est toujours à 70°C. On a du sous-estimer la température initiale. On brasse pour refroidir et on va laisser plus longtemps que prévu.
* A 12h35 on est à 64°C
* Heure de début : 11h00.
* Heure de fin : 12h35.

====== Mash out ======

* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 12h48.

* Poids de la marmite : 66.6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer 18 L d'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 14°C, 12h56.

* Transférer une partie du moût dans la cuve de filtration en laissant la place pour l'eau de rinçage.
* pH du moût : 5

* Heure de début de filtration : 13h05
* Recirculer le moût avec une casserole. Fin de recirculation : 13h20

* Premier moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

* Verser les 18 L d'eau de rinçage. Ça rentre pas tout à fait, on fait tampon avec une casserole. La prochaine fois, faire un volume plus petit sur la première partie de l'eau de rinçage.
* Verser le reste du moût dans la marmite de 30 L
* Laver et sécher la marmite de 70 L
* Faire le rinçage vers la 70
* Quand c'est possible, introduire le reste du moût
* Laver la cuve de 30 L et chauffer les 8.3 L restants puis les ajouter

* Heure de début de rinçage : 13h23
* Second moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg

* Heure de fin de filtration : ..h..
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....

====== En parallèle du houblonnage ======

* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.

====== Houblonnage ======

* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..

* Cascade pellets 160g : Heure : ..h..
* Cascade pellets 80g après 45 min : Heure : ..h..
* Cascade pellets 175g après 50 min : Heure : ..h..

* Heure de fin de l'ébullition: ..h..

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

* Heure de début : ..h..
* Heure de fin : ..h..

* Commencer le nettoyage en parallèle.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.

* Densité : ....

===== Phase 6 : Rangement =====

* Mettre le refroidisseur en eau

* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 8 : Phase de garde =====

===== Phase 9 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ..

====== Le sirop de sucre ======

* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)

La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.

* Préparer un sirop avec .. g de sucre
* Préparer un sirop avec .. g de sucre

====== Nettoyage ======

* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

====== Remplissage ======

* Nombre de bouteilles remplies :
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l

En tout .. bouteilles soit .. L.

==== Calculs ====

===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Densité .. -> .. litres
* IBU = ..

===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====

* Volume = .. litres
* MCU = ..
* EBC = ..

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables