https://saintluc.jolimont.fr/wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=DimitriSaint Luc - User contributions [Fr]2026-05-03T05:56:24ZUser contributionsMediaWiki 1.45.1https://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Wagn%C3%A9rienne_Wanda&diff=1875Wagnérienne Wanda2015-11-01T09:50:18Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Wagnérienne Wanda<br />
| couleur= Couleur (38 EBC)<br />
| quantite= 25 litres<br />
| alcool= 3,5%<br />
| amertume= 32 IBU<br />
| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) <br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012<br />
}}<br />
<br />
A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Wagn%C3%A9rienne_Wanda&diff=1874Wagnérienne Wanda2015-11-01T09:47:02Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Wagnérienne Wanda<br />
| couleur= Couleur (38 EBC)<br />
| quantite= 25 litres<br />
| alcool= 4%<br />
| amertume= 32 IBU<br />
| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) <br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012<br />
}}<br />
<br />
A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1867ZZ2015-02-16T10:01:46Z<p>Dimitri: /* Phase 5 : Ensemencement */</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduction des levures à 18h15.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1866ZZ2015-02-16T10:01:19Z<p>Dimitri: /* Phase 6 : Rangement */</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1865ZZ2015-02-16T10:01:01Z<p>Dimitri: /* Remarques */</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1864ZZ2015-02-16T10:00:24Z<p>Dimitri: /* Phase 5 : Ensemencement */</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1863ZZ2015-02-16T09:59:51Z<p>Dimitri: /* Phase 1 : Brassage */</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres, mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1862ZZ2015-02-16T09:59:20Z<p>Dimitri: nettoyage de ce qui traine</p>
<hr />
<div>Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 10 kg (3 EBC) <br> Vienne 3.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 1 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 68°C 60 min en laissant descendre <br> 77°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 14 février 2015 : "Saint Valentin, jour de brassin"<br />
<br />
* Concasser le malt. Début à 10h40. Fin 11h45<br />
<br />
* On pèse pour 40 litres d'eau dans la cuve de 70 litres. Il aurait peut-être été plus facile de brasser avec 50 litres mais on a peur que ça déborde avec le malt.<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* 68°C<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h15. On choisi de faire un mono-palier. On chauffera 40 litres d'eau à 75°C pour qu'à l'introduction du malt à 18°C on ait un mélange à 68°C. <br />
* Heure de début : 11h50. Le mélange est à 68°C !<br />
* Heure de fin : 13h02<br />
* A 13h02 on est à 65°C, Relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Aucun<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 13h13. Fin à 13h23.<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 78°C.<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 13h23<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1080 (on va dire à 30°C)<br />
** Quantité : 27 kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 15h15<br />
* Second moût :<br />
** Quantité : 57.8 kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 15h45<br />
* Poids de la marmite des drêches : 28.7 kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8.7 kg (23.7 kg - 15 kg de malt)<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1041 (avant introduction sucre Crystal)<br />
* Densité : 1060 (après introduction sucre Crystal)<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 15h50.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes/pellets, 125 g). Heure : 16h24<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Fuggle cônes/pellets, 70 g). Heure : 16h54<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 17h24<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1842ZZ2015-02-13T16:38:50Z<p>Dimitri: modification affichage sucre candi</p>
<hr />
<div>Court descriptif du brassin et de ses objectifs.<br />
<br />
Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 7.5 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.7 kg (7-9 EBC) <br> Vienne 0.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC) <br> Sucre candi 2 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : ..<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1841ZZ2015-02-13T16:27:17Z<p>Dimitri: Mise à jour recette</p>
<hr />
<div>Court descriptif du brassin et de ses objectifs.<br />
<br />
Dans cette recette, la brasserie Saint Luc innove et tente un recette proche d'une Orval avec un houblonnage à cru.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres (50 litres désirés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 7.5 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.7 kg (7-9 EBC) <br> Vienne 0.55 kg (8-10 EBC) <br> Carared 0.55 kg (40 EBC)<br />
| sucre= Candi 2 kg (425 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (60 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 70g (30 min) <br> Fuggle cônes 3.5% 140g (2 semaines)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage <br> 64°C 70 min <br> 75°C 20 min <br> 81°C 10 min (pas nécessaire)<br />
| densites= Désirée 1.055 <br> Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : ..<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=ZZ&diff=1837ZZ2015-01-26T14:07:52Z<p>Dimitri: Page créée avec « Court descriptif du brassin et de ses objectifs. {{FicheToutGrain | nom= | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Malt_1 .... »</p>
<hr />
<div>Court descriptif du brassin et de ses objectifs.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : ..<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Accueil&diff=1836Accueil2015-01-26T14:06:42Z<p>Dimitri: creation page ZZ</p>
<hr />
<div>[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]]<br />
<br />
== Brasserie Saint Luc ==<br />
<br />
=== Nos brassins ===<br />
<br />
===== Kits =====<br />
<br />
Pour apprendre...<br />
<br />
* [[Saint Luc zéro]]<br />
* [[Eternelle Erika]]<br />
* [[Fidèle Fernande]]<br />
* [[Grosse Georgette]]<br />
* [[Hideuse Henriette]]<br />
* [[Irrésistible Irène]]<br />
* [[Joviale Josette]]<br />
<br />
===== Tout Grain =====<br />
<br />
Pour aller plus loin<br />
<br />
* [[Katastrophik Katia]]<br />
* [[Langoureuse Lucette]]<br />
* [[Maudite Madeleine]]<br />
* [[Nonchalante Noëlle]]<br />
* [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin)<br />
* [[Plantureuse Paulette]]<br />
* [[Querelleuse Quérine]]<br />
* [[Radieuse Rirette]]<br />
* [[Sulfureuse Suzette]]<br />
* [[Truculente Thérèse]]<br />
* [[Utopique Ursula]]<br />
* [[Voluptueuse Venus]]<br />
* [[Wagnérienne Wanda]]<br />
* [[Xénophile Xavière]]<br />
* [[Ecoloc 01]]<br />
* [[YY]]<br />
* [[Nob 10]]<br />
* [[ZZ]]<br />
<br />
=== Matériel ===<br />
<br />
Notre matos, nos bricolages<br />
<br />
* [[Matos]]<br />
* [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]]<br />
* [[Refroidisseur immergé]]<br />
* [[Nouvelle install]]<br />
<br />
=== Organisation interne ===<br />
* [[Comptes]]<br />
* [[Stocks]]<br />
* [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes]<br />
* [[Squelette Tout Grain]]<br />
<br />
== Théorie ==<br />
* [[Mesure du taux d'alcool]]<br />
* [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière<br />
* [[Les Houblons : théorie et types]]<br />
<br />
== Le mot de Marianne ==<br />
<br />
* [[Description du procédé brassicole par notre consultant]]<br />
<br />
== Rencontres ==<br />
<br />
=== Brasserie Janicol ===<br />
* Foix (2 février 2008)<br />
* [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]]<br />
* [[Ingrédients de base]]<br />
* [[Description du processus de fabrication]]<br />
<br />
=== Guinness Storehouse ===<br />
* Dublin (19 avril 2008)<br />
* [[Guinness Storehouse]]<br />
<br />
=== Printemps des bières ===<br />
* Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008)<br />
* [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel]<br />
* [[Printemps des bières]]<br />
<br />
=== Brasserie Boostels ===<br />
* Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus)<br />
* Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]]<br />
<br />
=== Brasserie Dionysos ===<br />
* Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008)<br />
* Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]]<br />
<br />
=== Brasserie Cantillon ===<br />
* Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008)<br />
* Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]]<br />
* [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon]<br />
<br />
=== Brasserie Taybeh ===<br />
* Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008)<br />
* Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh]<br />
<br />
=== Brasserie Des Vignes ===<br />
* Graulhet (12 février 2009)<br />
* Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]]<br />
<br />
== Liens utiles ==<br />
<br />
=== Forums ===<br />
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]<br />
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]<br />
<br />
=== Méthodes / Outils ===<br />
* [http://wikignole.be Wikignôle]<br />
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]<br />
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)<br />
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)<br />
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]<br />
* [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools]<br />
* [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts]<br />
* [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul]<br />
<br />
=== Fournitures ===<br />
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]<br />
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]<br />
* [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV]<br />
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château]<br />
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L]<br />
* [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites<br />
* [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection.<br />
<br />
=== Recettes ===<br />
* [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)<br />
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)<br />
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)<br />
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]<br />
* [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur<br />
* [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools]<br />
<br />
=== Brasseries ===<br />
* [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn<br />
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations<br />
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans<br />
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]<br />
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile<br />
* [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos<br />
* [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières<br />
<br />
=== Généralités ===<br />
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts<br />
* [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet)<br />
* [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon<br />
* [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,...<br />
* [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ...<br />
* [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem<br />
<br />
[[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]]</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Wagn%C3%A9rienne_Wanda&diff=1835Wagnérienne Wanda2015-01-20T09:30:55Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Wagnérienne Wanda<br />
| couleur= Couleur (38 EBC)<br />
| quantite= 25 litres<br />
| alcool= 4%<br />
| amertume= 32 IBU<br />
| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) <br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Accueil&diff=1834Accueil2015-01-20T09:30:36Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|600px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé la [[Nob 10 | Bière des 10 ans de Nobatek]]]]<br />
<br />
== Brasserie Saint Luc ==<br />
<br />
=== Nos brassins ===<br />
<br />
===== Kits =====<br />
<br />
Pour apprendre...<br />
<br />
* [[Saint Luc zéro]]<br />
* [[Eternelle Erika]]<br />
* [[Fidèle Fernande]]<br />
* [[Grosse Georgette]]<br />
* [[Hideuse Henriette]]<br />
* [[Irrésistible Irène]]<br />
* [[Joviale Josette]]<br />
<br />
===== Tout Grain =====<br />
<br />
Pour aller plus loin<br />
<br />
* [[Katastrophik Katia]]<br />
* [[Langoureuse Lucette]]<br />
* [[Maudite Madeleine]]<br />
* [[Nonchalante Noëlle]]<br />
* [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin)<br />
* [[Plantureuse Paulette]]<br />
* [[Querelleuse Quérine]]<br />
* [[Radieuse Rirette]]<br />
* [[Sulfureuse Suzette]]<br />
* [[Truculente Thérèse]]<br />
* [[Utopique Ursula]]<br />
* [[Voluptueuse Venus]]<br />
* [[Wagnérienne Wanda]]<br />
* [[Xénophile Xavière]]<br />
* [[Ecoloc 01]]<br />
* [[YY]]<br />
* [[Nob 10]]<br />
<br />
=== Matériel ===<br />
<br />
Notre matos, nos bricolages<br />
<br />
* [[Matos]]<br />
* [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]]<br />
* [[Refroidisseur immergé]]<br />
* [[Nouvelle install]]<br />
<br />
=== Organisation interne ===<br />
* [[Comptes]]<br />
* [[Stocks]]<br />
* [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes]<br />
* [[Squelette Tout Grain]]<br />
<br />
== Théorie ==<br />
* [[Mesure du taux d'alcool]]<br />
* [[EBC]] : la couleur des ingrédients et de la bière<br />
* [[Les Houblons : théorie et types]]<br />
<br />
== Le mot de Marianne ==<br />
<br />
* [[Description du procédé brassicole par notre consultant]]<br />
<br />
== Rencontres ==<br />
<br />
=== Brasserie Janicol ===<br />
* Foix (2 février 2008)<br />
* [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]]<br />
* [[Ingrédients de base]]<br />
* [[Description du processus de fabrication]]<br />
<br />
=== Guinness Storehouse ===<br />
* Dublin (19 avril 2008)<br />
* [[Guinness Storehouse]]<br />
<br />
=== Printemps des bières ===<br />
* Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008)<br />
* [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel]<br />
* [[Printemps des bières]]<br />
<br />
=== Brasserie Boostels ===<br />
* Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus)<br />
* Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]]<br />
<br />
=== Brasserie Dionysos ===<br />
* Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008)<br />
* Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]]<br />
<br />
=== Brasserie Cantillon ===<br />
* Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008)<br />
* Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]]<br />
* [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon]<br />
<br />
=== Brasserie Taybeh ===<br />
* Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008)<br />
* Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh]<br />
<br />
=== Brasserie Des Vignes ===<br />
* Graulhet (12 février 2009)<br />
* Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]]<br />
<br />
== Liens utiles ==<br />
<br />
=== Forums ===<br />
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]<br />
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]<br />
<br />
=== Méthodes / Outils ===<br />
* [http://wikignole.be Wikignôle]<br />
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]<br />
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)<br />
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)<br />
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]<br />
* [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools]<br />
* [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts]<br />
* [http://www.brewersfriend.com Outils de calcul]<br />
<br />
=== Fournitures ===<br />
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]<br />
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]<br />
* [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV]<br />
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château]<br />
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L]<br />
* [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites<br />
* [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection.<br />
<br />
=== Recettes ===<br />
* [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)<br />
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)<br />
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)<br />
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]<br />
* [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur<br />
* [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools]<br />
<br />
=== Brasseries ===<br />
* [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn<br />
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations<br />
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans<br />
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]<br />
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile<br />
* [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos<br />
* [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières<br />
<br />
=== Généralités ===<br />
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts<br />
* [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet)<br />
* [http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions] Encore du houblon<br />
* [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,...<br />
* [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ...<br />
* [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem<br />
<br />
[[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]]</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Wagn%C3%A9rienne_Wendy&diff=1833Wagnérienne Wendy2015-01-20T09:30:17Z<p>Dimitri: a déplacé Wagnérienne Wendy vers Wagnérienne Wanda</p>
<hr />
<div>#REDIRECTION [[Wagnérienne Wanda]]</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Wagn%C3%A9rienne_Wanda&diff=1832Wagnérienne Wanda2015-01-20T09:30:17Z<p>Dimitri: a déplacé Wagnérienne Wendy vers Wagnérienne Wanda</p>
<hr />
<div>Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Wagnérienne Wendy<br />
| couleur= Couleur (38 EBC)<br />
| quantite= 25 litres<br />
| alcool= 4%<br />
| amertume= 32 IBU<br />
| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) <br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Nob_10&diff=1819Nob 102014-12-31T17:22:24Z<p>Dimitri: ajout % alcool</p>
<hr />
<div>Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek].<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Nob 10<br />
| couleur= Couleur (39 EBC)<br />
| quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés)<br />
| alcool= 6%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)<br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= 2 x SO4<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
<br />
* Date : 9 décembre 2014<br />
<br />
[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]]<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.<br />
<br />
[[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]]<br />
<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Paliers ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)<br />
* On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.<br />
* Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)<br />
* A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.<br />
* On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.<br />
* A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.<br />
<br />
* Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût<br />
* Perte d'eau lors des paliers : 0 kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 16°C, 12h10.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 6<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
[[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]]<br />
<br />
* Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. <br />
* A 12h02 on recircule.<br />
* Fin de filtration : <br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante<br />
** Quantité : ? kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.<br />
<br />
[[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]]<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 12h55<br />
* Second moût :<br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.<br />
* Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)<br />
<br />
À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.<br />
<br />
[[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]]<br />
<br />
* Densité : ?<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.<br />
<br />
* Chauffer.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 15h45<br />
<br />
* Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060<br />
<br />
On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.<br />
<br />
[[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]]<br />
[[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]]<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.<br />
<br />
Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.<br />
<br />
[[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]]<br />
<br />
* Densité : 1060<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.<br />
<br />
[[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]]<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]]<br />
<br />
* Jour J+1 (10 décembre)<br />
** Densité : 1052<br />
** Activité : 30 bloups à la minute<br />
** Dégustation : Naturellement excellent<br />
* Jour J+2 (11 décembre)<br />
** Densité : 1022<br />
** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.<br />
** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.<br />
* Jour J+3 (12 décembre)<br />
** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.<br />
** Activité : Calme plat.<br />
** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.<br />
* Jour J+5 (14 décembre)<br />
** Densité : 1020<br />
** Activité : .<br />
** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.<br />
* Jour J+6<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+21<br />
* Densité : 1019<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l.<br />
Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 168 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)<br />
* L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1 kg<br />
* Améliorations à apporter<br />
** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)<br />
* MCU = 26,5<br />
* EBC = 39,1<br />
<br />
===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) =====<br />
<br />
* Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 %<br />
* Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement)<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Nob_10&diff=1818Nob 102014-12-31T17:21:57Z<p>Dimitri: ajout mesure alcool</p>
<hr />
<div>Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek].<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Nob 10<br />
| couleur= Couleur (39 EBC)<br />
| quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)<br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= 2 x SO4<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
<br />
* Date : 9 décembre 2014<br />
<br />
[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]]<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.<br />
<br />
[[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]]<br />
<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Paliers ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)<br />
* On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.<br />
* Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)<br />
* A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.<br />
* On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.<br />
* A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.<br />
<br />
* Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût<br />
* Perte d'eau lors des paliers : 0 kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 16°C, 12h10.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 6<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
[[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]]<br />
<br />
* Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. <br />
* A 12h02 on recircule.<br />
* Fin de filtration : <br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante<br />
** Quantité : ? kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.<br />
<br />
[[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]]<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 12h55<br />
* Second moût :<br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.<br />
* Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)<br />
<br />
À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.<br />
<br />
[[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]]<br />
<br />
* Densité : ?<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.<br />
<br />
* Chauffer.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 15h45<br />
<br />
* Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060<br />
<br />
On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.<br />
<br />
[[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]]<br />
[[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]]<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.<br />
<br />
Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.<br />
<br />
[[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]]<br />
<br />
* Densité : 1060<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.<br />
<br />
[[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]]<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]]<br />
<br />
* Jour J+1 (10 décembre)<br />
** Densité : 1052<br />
** Activité : 30 bloups à la minute<br />
** Dégustation : Naturellement excellent<br />
* Jour J+2 (11 décembre)<br />
** Densité : 1022<br />
** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.<br />
** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.<br />
* Jour J+3 (12 décembre)<br />
** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.<br />
** Activité : Calme plat.<br />
** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.<br />
* Jour J+5 (14 décembre)<br />
** Densité : 1020<br />
** Activité : .<br />
** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.<br />
* Jour J+6<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+21<br />
* Densité : 1019<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l.<br />
Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 168 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)<br />
* L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1 kg<br />
* Améliorations à apporter<br />
** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)<br />
* MCU = 26,5<br />
* EBC = 39,1<br />
<br />
===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) =====<br />
<br />
* Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 %<br />
* Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement)<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Nob_10&diff=1817Nob 102014-12-31T17:14:00Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek].<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Nob 10<br />
| couleur= Couleur (39 EBC)<br />
| quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés)<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)<br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= 2 x SO4<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
<br />
* Date : 9 décembre 2014<br />
<br />
[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]]<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.<br />
<br />
[[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]]<br />
<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Paliers ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)<br />
* On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.<br />
* Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)<br />
* A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.<br />
* On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.<br />
* A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.<br />
<br />
* Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût<br />
* Perte d'eau lors des paliers : 0 kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 16°C, 12h10.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 6<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
[[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]]<br />
<br />
* Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. <br />
* A 12h02 on recircule.<br />
* Fin de filtration : <br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante<br />
** Quantité : ? kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.<br />
<br />
[[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]]<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 12h55<br />
* Second moût :<br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.<br />
* Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)<br />
<br />
À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.<br />
<br />
[[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]]<br />
<br />
* Densité : ?<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.<br />
<br />
* Chauffer.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 15h45<br />
<br />
* Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060<br />
<br />
On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.<br />
<br />
[[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]]<br />
[[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]]<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.<br />
<br />
Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.<br />
<br />
[[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]]<br />
<br />
* Densité : 1060<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.<br />
<br />
[[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]]<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]]<br />
<br />
* Jour J+1 (10 décembre)<br />
** Densité : 1052<br />
** Activité : 30 bloups à la minute<br />
** Dégustation : Naturellement excellent<br />
* Jour J+2 (11 décembre)<br />
** Densité : 1022<br />
** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.<br />
** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.<br />
* Jour J+3 (12 décembre)<br />
** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.<br />
** Activité : Calme plat.<br />
** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.<br />
* Jour J+5 (14 décembre)<br />
** Densité : 1020<br />
** Activité : .<br />
** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.<br />
* Jour J+6<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+21<br />
* Densité : 1019<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l.<br />
Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 168 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)<br />
* L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1 kg<br />
* Améliorations à apporter<br />
** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)<br />
* MCU = 26,5<br />
* EBC = 39,1<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Nob_10&diff=1816Nob 102014-12-31T17:13:27Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek].<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Nob 10<br />
| couleur= Couleur (39 EBC)<br />
| quantite= 27,6 litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)<br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C<br />
| levures= 2 x SO4<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
<br />
* Date : 9 décembre 2014<br />
<br />
[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]]<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.<br />
<br />
[[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]]<br />
<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Paliers ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)<br />
* On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.<br />
* Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)<br />
* A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.<br />
* On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.<br />
* A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.<br />
<br />
* Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût<br />
* Perte d'eau lors des paliers : 0 kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 16°C, 12h10.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 6<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
[[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]]<br />
<br />
* Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût. <br />
* A 12h02 on recircule.<br />
* Fin de filtration : <br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante<br />
** Quantité : ? kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.<br />
<br />
[[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]]<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 12h55<br />
* Second moût :<br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.<br />
* Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)<br />
<br />
À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.<br />
<br />
[[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]]<br />
<br />
* Densité : ?<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.<br />
<br />
* Chauffer.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 15h45<br />
<br />
* Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060<br />
<br />
On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.<br />
<br />
[[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]]<br />
[[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]]<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.<br />
<br />
Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.<br />
<br />
[[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]]<br />
<br />
* Densité : 1060<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.<br />
<br />
[[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]]<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
<br />
[[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]]<br />
<br />
* Jour J+1 (10 décembre)<br />
** Densité : 1052<br />
** Activité : 30 bloups à la minute<br />
** Dégustation : Naturellement excellent<br />
* Jour J+2 (11 décembre)<br />
** Densité : 1022<br />
** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.<br />
** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.<br />
* Jour J+3 (12 décembre)<br />
** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.<br />
** Activité : Calme plat.<br />
** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.<br />
* Jour J+5 (14 décembre)<br />
** Densité : 1020<br />
** Activité : .<br />
** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.<br />
* Jour J+6<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+21<br />
* Densité : 1019<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l.<br />
Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 168 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)<br />
* L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1 kg<br />
* Améliorations à apporter<br />
** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)<br />
* MCU = 26,5<br />
* EBC = 39,1<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Yp%C3%A9rite_Yvette&diff=1723Ypérite Yvette2014-12-08T15:54:36Z<p>Dimitri: /* Phase 6 : Fermentation primaire */</p>
<hr />
<div>{{FicheToutGrain<br />
| nom=YY<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC)<br />
| houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min)<br />
| eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
* Bouteille de gaz / brûleur<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire.<br />
** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 6 décembre 2014<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 21 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h03.<br />
** Poids de la marmite : 54,8 kg<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. <br />
** Heure de début : 11h42<br />
** Heure de fin : 12h12<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût.<br />
** Heure de début : 12h12<br />
** Heure de fin : 12h42<br />
<br />
* Test à l'iode : négatif<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03<br />
<br />
* Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau.<br />
* Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. <br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 l.<br />
* Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres.<br />
* Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10<br />
* Premier moût : <br />
** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût<br />
** Densité : 1076 à 26°C<br />
<br />
* Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21<br />
* Second moût (pas mélangé avec le premier) :<br />
** Densité : 1040 à 35°C soit 1045<br />
** Quantité : 18,5 kg<br />
<br />
* Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures.<br />
<br />
** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065.<br />
<br />
* On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition.<br />
* Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super !<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 17h35<br />
* Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible.<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg<br />
* Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante.<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais.<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation.<br />
* Densité : 1069<br />
* Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur.<br />
<br />
Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : Pas prise<br />
** Activité : Ça glougloute fort. On est rassuré sur la réactivation des levures avec du moût.<br />
** Dégustation : Pas faite<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Yp%C3%A9rite_Yvette&diff=1721Ypérite Yvette2014-12-08T13:30:10Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>{{FicheToutGrain<br />
| nom=YY<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC)<br />
| houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min)<br />
| eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
* Bouteille de gaz / brûleur<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire.<br />
** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 6 décembre 2014<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 21 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h03.<br />
** Poids de la marmite : 54,8 kg<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. <br />
** Heure de début : 11h42<br />
** Heure de fin : 12h12<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût.<br />
** Heure de début : 12h12<br />
** Heure de fin : 12h42<br />
<br />
* Test à l'iode : négatif<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03<br />
<br />
* Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau.<br />
* Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. <br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 l.<br />
* Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres.<br />
* Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10<br />
* Premier moût : <br />
** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût<br />
** Densité : 1076 à 26°C<br />
<br />
* Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21<br />
* Second moût (pas mélangé avec le premier) :<br />
** Densité : 1040 à 35°C soit 1045<br />
** Quantité : 18,5 kg<br />
<br />
* Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures.<br />
<br />
** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065.<br />
<br />
* On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition.<br />
* Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super !<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 17h35<br />
* Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible.<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg<br />
* Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante.<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais.<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation.<br />
* Densité : 1069<br />
* Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur.<br />
<br />
Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1720Stocks2014-12-08T13:27:04Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''7,3'''<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''7,1'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || '''1,4'''<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || 0<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || '''100'''<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || 0<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250'''<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || 0<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
Vieilles<br />
<br />
* 2x S04<br />
<br />
Récentes<br />
<br />
* 10x T58<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
* Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1719Stocks2014-12-08T13:26:23Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''7,3'''<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''7,1'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || '''1,4'''<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || 0<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || '''100'''<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || 0<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250'''<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || 0<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
Vieilles<br />
<br />
* 1x T58<br />
* 2x S04<br />
<br />
Récentes<br />
<br />
* 10x T58<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
* Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Yp%C3%A9rite_Yvette&diff=1718Ypérite Yvette2014-12-08T13:25:16Z<p>Dimitri: sa</p>
<hr />
<div>{{FicheToutGrain<br />
| nom=YY<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC)<br />
| houblons= Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min)<br />
| eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu 1061 <br> A introduction des levures 1069 <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Robinet cuisine<br />
* Bouteille de gaz / brûleur<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire.<br />
** Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 6 décembre 2014<br />
<br />
* Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 21 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 11h03.<br />
** Poids de la marmite : 54,8 kg<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. <br />
** Heure de début : 11h42<br />
** Heure de fin : 12h12<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût.<br />
** Heure de début : 12h12<br />
** Heure de fin : 12h42<br />
<br />
* Test à l'iode : négatif<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03<br />
<br />
* Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau.<br />
* Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C. <br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 l.<br />
* Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres.<br />
* Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10<br />
* Premier moût : <br />
** Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût<br />
** Densité : 1076 à 26°C<br />
<br />
* Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21<br />
* Second moût (pas mélangé avec le premier) :<br />
** Densité : 1040 à 35°C soit 1045<br />
** Quantité : 18,5 kg<br />
<br />
* Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures.<br />
<br />
** Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065.<br />
<br />
* On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition.<br />
* Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super !<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : 17h35<br />
* Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot.<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible.<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg<br />
* Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante.<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais.<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation.<br />
* Densité : 1069<br />
* Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur.<br />
<br />
Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1717Stocks2014-12-08T13:24:50Z<p>Dimitri: mise à jour post YY et don 10 kg pilsen Dimitri</p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || '''0'''<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''7,3'''<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''7,1'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || '''1,4'''<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || '''0'''<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || '''100'''<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || 0<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''250'''<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || 0<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
Vieilles<br />
<br />
* 1x T58<br />
* 2x S04<br />
<br />
Récentes<br />
<br />
* 10x T58<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 2,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
* Capsules : Quelques 26 mm (une trentaine ?) et presque 200 de 29 mm.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1661Xénophile Xavière2014-05-06T20:38:42Z<p>Dimitri: Notes dégustation Pascal</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
[[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?<br />
<br />
* Date : avril 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Pascal<br />
** Température de dégustation: 7°C<br />
** Mousse très onctueuse, crémeuse, évoquant la mousse de Guiness (toute proportion gardée) <br />
** Attaque souple: douceur et rondeur en bouche<br />
** Arômes miélés, pain d'épices, poire<br />
** Amertume très équilibrée<br />
** Peu acidulée, ronde, équilibrée, elle satisfera plus la gourmandise que la soif.</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1660Xénophile Xavière2014-04-02T21:38:17Z<p>Dimitri: supression photo qui pose problème</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
[[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-palier1.jpg&diff=1659File:XX-palier1.jpg2014-04-02T21:36:24Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-palier1.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-palier1.jpg&diff=1658File:XX-palier1.jpg2014-04-02T21:35:28Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-palier1.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1657Xénophile Xavière2014-04-02T21:29:04Z<p>Dimitri: disposition photo changement</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
[[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-palier1.jpg&diff=1656File:XX-palier1.jpg2014-04-02T21:24:50Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-palier1.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1655Xénophile Xavière2014-04-02T21:23:23Z<p>Dimitri: correction taille photos</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|300px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
[[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-houblon.jpg&diff=1654File:XX-houblon.jpg2014-04-02T21:22:04Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-houblon.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-houblon.jpg&diff=1653File:XX-houblon.jpg2014-04-02T21:18:58Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-houblon.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-houblon.jpg&diff=1652File:XX-houblon.jpg2014-04-02T21:15:41Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-houblon.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-levures.jpg&diff=1651File:XX-levures.jpg2014-04-02T21:11:04Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-levures.jpg »</p>
<hr />
<div></div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-levures.jpg&diff=1650File:XX-levures.jpg2014-04-02T21:09:54Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-levures.jpg »</p>
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<div></div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1649Xénophile Xavière2014-04-02T20:15:39Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
[[Image:XX-levures.jpg|300px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-levures.jpg&diff=1648File:XX-levures.jpg2014-04-02T20:14:58Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div></div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1647Xénophile Xavière2014-04-02T20:14:09Z<p>Dimitri: ajout photo</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
[[Image:XX-levures.jpg|600px|right|thumbnail|Ensemencement.]]<br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|600px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-froid.jpg&diff=1646File:XX-froid.jpg2014-04-02T20:11:58Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div></div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1645Xénophile Xavière2014-04-02T20:10:52Z<p>Dimitri: ajout photo</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
[[Image:XX-froid.jpg|600px|right|thumbnail|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]<br />
<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-houblon.jpg&diff=1644File:XX-houblon.jpg2014-04-02T20:05:37Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-rincage.jpg&diff=1643File:XX-rincage.jpg2014-04-02T19:58:19Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div></div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-filtrage.jpg&diff=1642File:XX-filtrage.jpg2014-04-02T19:56:20Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1641Xénophile Xavière2014-04-02T19:54:28Z<p>Dimitri: ajout photos</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|600px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
[[Image:XX-filtrage.jpg|600px|right|thumbnail|Filtrage.]]<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
[[Image:XX-rincage.jpg|600px|right|thumbnail|Réflexion avant le rinçage.]]<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
[[Image:XX-houblon.jpg|600px|right|thumbnail|Houblonnage.]]<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-iode.jpg&diff=1640File:XX-iode.jpg2014-04-02T19:51:08Z<p>Dimitri: </p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=X%C3%A9nophile_Xavi%C3%A8re&diff=1639Xénophile Xavière2014-04-02T19:49:58Z<p>Dimitri: ajout photos</p>
<hr />
<div>Brassin à Colomiers.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=Xénophile Xavière<br />
| couleur= Couleur (88 EBC)<br />
| quantite= 24,375 litres<br />
| alcool= 7,5%<br />
| amertume= 26 IBU<br />
| malts= Souflet Vienne 7,5 kg (8-10 EBC) <br> Weyermann Pale Ale 0.5kg (7-9 EBC) <br>Cara Red 1 kg (40 EBC) <br> Cara Crystal 1 kg (120 EBC) <br> Special B 0.3 kg (300 EBC) <br> Sucre Candi Dark 1 kg (425 EBC) <br />
| houblons= Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C<br />
| levures= T-58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures 1066 <br> Après fermentation 1014<br />
}}<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 30 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 20 L d'eau pour le rinçage.<br />
* Jour J-2<br />
** Pesée des grains<br />
[[Image:XX-pesee-grains.jpg|300px|right|thumbnail|Pesée des grains.]]<br />
* Jour J<br />
** Activation des levures dans la matinée<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : Samedi 16 novembre 2013<br />
<br />
* Concassage du malt à 9h45<br />
[[Image:XX-concassage.jpg|600px|right|thumbnail|Concassage à la cool.]]<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg<br />
<br />
* '''En parallèle des paliers'''<br />
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''<br />
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.<br />
*** Nettoyer la cuve et le filtre.<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ?h?<br />
<br />
* '''Premier palier'''<br />
** 64°C à 10h54 (l'introduction du grain fait passer l'eau de 66°C à 60°C, on rechauffe)<br />
** Heure de début : 10h56<br />
** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance<br />
<br />
[[Image:XX-palier1.jpg|300px|right|thumbnail|Brassage.]]<br />
<br />
* Chauffer<br />
<br />
* '''Deuxième palier'''<br />
** 68°C<br />
** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30<br />
** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé<br />
<br />
<br />
[[Image:XX-iode.jpg|300px|right|thumbnail|Test à l'iode.]]<br />
<br />
* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.<br />
<br />
* Poids de la marmite : oublié<br />
* Perte d'eau lors des paliers : du coup, on sait pas<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ?°C, 12h38.<br />
* Problèmes bouteille de gaz et froid<br />
* Fin de la chauffe : 13h23.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : pas pris/pendu<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
* Heure de début de filtration : ?h?<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ?h?.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : ?<br />
** Quantité : ? l<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ?h?.<br />
* Second moût : <br />
** Densité : ?.<br />
** Quantité : 40 kg très environ<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : ? kg<br />
* Eau dans les drêches : à calculer kg<br />
* Poids de la marmite : 40 kg très environ.<br />
* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.<br />
* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ?.<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 14h30, 52°C.<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du sucre Candy (1 kg)<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon Amérisant cônes, 100 g). Heure : 15h00<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes, 30 g). Heure : 16h20.<br />
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 16h30<br />
* Filtrer le houblon.<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 7 kg, gaz consommé : 3 kg<br />
* Poids de la marmite : 42 kg environ<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* '''Refroidissement'''<br />
** Heure de début : 16h35 environ, on sait pas, mais idéalement il faudrait aller plus vite car ça prolonge la deuxième ébu<br />
** Heure de fin : un peu après<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
* Tout nettoyer.<br />
* Mettre le refroidisseur en eau.<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)<br />
* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : 29°C environ. 17h50.<br />
* Densité : 1066.<br />
* Poids du seau de fermentation : Pas prise.<br />
<br />
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : 1046<br />
** Activité : Glougloute toute les secondes.<br />
** Dégustation : Encore sucrée, floral voire fuité (pêche ?), une éventuelle acidité ? On sent un gout de malt torréfié légèrement et de caramel (sucre candi ?)<br />
* Jour J+2<br />
** Densité : 1024<br />
** Activité : Glougloute toute les cinq secondes.<br />
** Dégustation : Toujours acide (ça fait peur), plus de goût de pêche (les levures s'effacent ?), l'amertume est plus présente, quasi plus de sucre, trop de grillé (un peu grossier).<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : 1023<br />
** Activité : Plus perceptible<br />
** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté. <br />
<br />
===== Phase 7 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 8 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+63<br />
* Nettoyage d'une trentaine de bouteilles de Mandrin. Les étiquettes se décollent bien. Ça prend une heure.<br />
* Jour J+64<br />
* Densité : 1013<br />
* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.<br />
* Nous avons rajouté 15Og grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5<br />
* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.<br />
<br />
[[Image:XX-etiquettes.jpg|300px|right|thumbnail|Les étiquettes sont collées.]]<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : 19 mars 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Dimitri<br />
** Apéritif<br />
** Pas trop gazeuse, elle mousse quand même un peu. Une mousse colorée. Très claire (sans particules). Un joli brun clair. <br />
** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?<br />
** Des houblons pas surranés ?</div>Dimitrihttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=File:XX-palier1.jpg&diff=1638File:XX-palier1.jpg2014-04-02T19:47:43Z<p>Dimitri: a téléversé une nouvelle version de « Fichier:XX-palier1.jpg »</p>
<hr />
<div>== Publié sous licence(s) ==<br />
{{CopyrightBrasserieSaintLuc}}</div>Dimitri