Saint Luc - User contributions [Fr]

Truculente Thérèse

2009-10-08T22:04:46Z

Clement: Nouvelle page : Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir Onctueuse Olga et Plantureuse Paulette). On garde les mêmes quantités d'eau...

Dizième ''tout grain''. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir [[Onctueuse Olga]] et [[Plantureuse Paulette]]). On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation)

Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'[[Onctueuse Olga]].

{{FicheToutGrain
| nom=TT
| couleur=Ambrée
| quantite= 24.75 litres
| alcool= 5.2° (5.7° théoriques)
| amertume= 34 IBU
| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg
| houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min)
| eaux=Empatage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C
| levures=T58 sèche préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
| paliers=Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
| densites=Avant ébu 1038 A introduction des levure 1064 Après fermentation 1028.
}}

==== Réalisation ====

===== Phase 0 : Préparation =====
* J-2
** La levure est activée.
** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
** Les malts sont pesés et regroupés.

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Samedi 10 octobre 2009

* Concasser le malt.

* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1.2 kg
** Pilsen : xxx kg
** Froment : xxx kg
* Poids de la bouteille de gaz : xxx kg

* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.
** '''Nettoyage du filtre'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.

* Chauffer : début de chauffe xxhxx.
* On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant).

* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à xx°C et on fini à xx°C)
** Heure de début : xxhxx
** Heure de fin : xxhxx
** A xxhxx on est à xx°C, on relance le feu du milieu.

* Chauffer

* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à xx°C et on finit à xx°C)
** Heure de début : xxhxx
** Heure de fin : xxhxx

* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.

* Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à xxhxx.

* Poids de la marmite : xxx kg
* Perte d'eau lors des paliers : xxx L

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C.
* Début de la chauffe : 80°C, xxhxx.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : x
* Heure de début de filtrage : xxhxx
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : xxhxx
* Heure de début de rinçage : xxhxx
* Heure de fin de filtrage : xxhxx
* Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches)
* Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain)
* Poids de la marmite : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : xxx L
* Perte d'eau lors du rinçage : xxx L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
* Densité premier moût : xxx pour xxx Kg
* Densité second moût : xxx pour xxx Kg

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : Faussée par les particules en suspension.
* Chauffer. Début de chauffe : xxhxx. On est à xxx°C.
* Préparer les houblons.

* Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, xxx g). Heure : xxhxx. 100°C.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, xx g). Heure : xxhxx
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: xxhxx
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : xxx kg
* Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L)
* Perte d'eau à l'ébullition : xxx L

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : xxhxx
** Heure de fin : xxhxx. xxx°C.
** Poids du seau de fermentation :
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière)
* Perte de liquide en fond de cuve : xxx

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : xxx°C environ.
* Densité : xxx

===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : xxx
** Activité : Ca barbotte à xxx Hz
* Jour J+3
** Densité : xxx
** Activité : Nulle.
** Dégustation :

===== Phase 7 : Phase de garde =====

===== Phase 8 : Embouteillage =====

* Jour J+13
* Densité : xxx
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (xxx grammes).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus.
* Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L.

Accueil

2009-10-08T21:46:39Z

Clement: /* Tout Grain */

[[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]]

== Brasserie Saint Luc ==

=== Nos brassins ===

===== Kits =====

Pour apprendre...

* [[Saint Luc zéro]]
* [[Eternelle Erika]]
* [[Fidèle Fernande]]
* [[Grosse Georgette]]
* [[Hideuse Henriette]]
* [[Irrésistible Irène]]
* [[Joviale Josette]]

===== Tout Grain =====

Pour aller plus loin

* [[Katastrophik Katia]]
* [[Langoureuse Lucette]]
* [[Maudite Madeleine]]
* [[Nonchalante Noëlle]]
* [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin)
* [[Plantureuse Paulette]]
* [[Querelleuse Quérine]]
* [[Radieuse Rirette]]
* [[Sulfureuse Suzette]]
* [[TT]]

=== Matériel ===

Notre matos, nos bricolages

* [[Matos]]
* [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]]
* [[Refroidisseur immergé]]
* [[Nouvelle install]]

=== Organisation interne ===
* [[Comptes]]
* [[Stocks]]
* [http://saintluc.jolimont.fr/etiquettes/index.php Etiquettes]

== Théorie ==
* [[Mesure du taux d'alcool]]
* [[Détermination de la quantité de houblon]]

== Le mot de Marianne ==

* [[Description du procédé brassicole par notre consultant]]

== Rencontres ==

=== Brasserie Janicol ===
* Foix (2 février 2008)
* [[Préparation | Renseignements pratiques et questions préliminaires]]
* [[Ingrédients de base]]
* [[Description du processus de fabrication]]

=== Guinness Storehouse ===
* Dublin (19 avril 2008)
* [[Guinness Storehouse]]

=== Printemps des bières ===
* Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008)
* [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel]
* [[Printemps des bières]]

=== Brasserie Boostels ===
* Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus)
* Visite de la brasserie [[Visite de la brasserie Boostels | Boostels]]

=== Brasserie Dionysos ===
* Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008)
* Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]]

=== Brasserie Cantillon ===
* Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008)
* Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]]
* [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon]

=== Brasserie Taybeh ===
* Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008)
* Visite de la Brasserie [http://www.taybehbeer.com/ Taybeh]

=== Brasserie Des Vignes ===
* Graulhet (12 février 2009)
* Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]]

== Liens utiles ==

=== Forums ===
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]

=== Méthodes / Outils ===
* [http://wikignole.be Wikignôle]
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]
* [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools]
* [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts]

=== Fournitures ===
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]
* [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV]
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château]
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L]
* [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites
* [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection.

=== Recettes ===
* [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]
* [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur
* [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools]

=== Brasseries ===
* [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile
* [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos
* [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières

=== Généralités ===
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts
* [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet)
* [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,...
* [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ...
* [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem

[[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]]

Accueil

2009-09-25T20:16:44Z

Clement: /* Organisation interne */

[[Image:SaintLucRR_filtrage_post_recircu.jpg|450px|right|thumbnail| '''Actualité de la brasserie''' : On a brassé une blonde.]]

== Brasserie Saint Luc ==

=== Nos brassins ===

===== Kits =====

Pour apprendre...

* [[Saint Luc zéro]]
* [[Eternelle Erika]]
* [[Fidèle Fernande]]
* [[Grosse Georgette]]
* [[Hideuse Henriette]]
* [[Irrésistible Irène]]
* [[Joviale Josette]]

===== Tout Grain =====

Pour aller plus loin

* [[Katastrophik Katia]]
* [[Langoureuse Lucette]]
* [[Maudite Madeleine]]
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* [[Onctueuse Olga]] (cuvée spéciale Ollin)
* [[Plantureuse Paulette]]
* [[Querelleuse Quérine]]
* [[Radieuse Rirette]]
* [[Sulfureuse Suzette]]

=== Matériel ===

Notre matos, nos bricolages

* [[Matos]]
* [[Filtre | Filtre type "Rastaman"]] et plus tard notre [[Filtre Inox]]
* [[Refroidisseur immergé]]
* [[Nouvelle install]]

=== Organisation interne ===
* [[Comptes]]
* [[Stocks]]
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== Théorie ==
* [[Mesure du taux d'alcool]]
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== Le mot de Marianne ==

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=== Brasserie Janicol ===
* Foix (2 février 2008)
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=== Guinness Storehouse ===
* Dublin (19 avril 2008)
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=== Printemps des bières ===
* Salon du Brassage Amateur, Auzeville (16 et 17 mai 2008)
* [http://c.a.b.free.fr/xoops/modules/news/article.php?storyid=248 Site officiel]
* [[Printemps des bières]]

=== Brasserie Boostels ===
* Buggenhout, Belgique (Triple Karmeliet, Kwak, Deus)
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=== Brasserie Dionysos ===
* Ferme de Coustiro Basso (17 juillet 2008)
* Visite de la Brasserie de la ferme de [[Visite Coustiro Basso | Coustiro Basso]]

=== Brasserie Cantillon ===
* Bruxelles, Belgique (23 octobre 2008)
* Visite de la Brasserie [[Visite de la brasserie Cantillon| Cantillon]]
* [http://www.cantillon.be/ Site internet de la brasserie Cantillon]

=== Brasserie Taybeh ===
* Taybeh (près de Ramallah), Palestine (8 novembre 2008)
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=== Brasserie Des Vignes ===
* Graulhet (12 février 2009)
* Visite de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]]

== Liens utiles ==

=== Forums ===
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ Forum brassage amateur]
* [http://forum.touteslesbieres.fr/ Forum "Toutes les bières"]

=== Méthodes / Outils ===
* [http://wikignole.be Wikignôle]
* [http://www.barranger.net/beer/ Brassage amateur]
* http://biere.jg-laurent.com/ (Construction pico-brasserie, outils de calcul, théorie)
* http://christian.seon.free.fr/biere.html (Théorie, outils de calcul, recettes)
* [http://vinexpert.com/BieFran.PDF Les guides du brassage domestique]
* [http://membres.lycos.fr/alchemist13/_pedago/biere.pdf Recueil de texte sur la bière et les alcools]
* [http://www.beersmith.com/Grains/Grains/GrainList.htm Degrés d'extraction des malts]

=== Fournitures ===
* [http://www.brouwland.com/fr/ Brouwland]
* [http://www.bieresdumonde.fr Bières du Monde]
* [http://www.abev.fr/index.php?lg=1 ABEV]
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Language=French Malterie du Château]
* [http://www.brassageamateur.com/forum/ltopic6076-65730.html#p65730 Fûts de 5L]
* [http://myworld.ebay.fr/catering-service-fr/ Catering service] pour les marmites
* [http://www.anios.com/FR/industries/detail.asp?ref=0111.000&idrub=31&idsrub=0&division=06 Anios] pour la désinfection.

=== Recettes ===
* [http://baiserdelaprincesse.com/recette.html Le Baiser de la Princesse] (GNU)
* [http://freebeer.org/blog/recipe/ Free beer] (CC-by-sa)
* [http://www.voresoel.dk/main.php?id=71 Vores ØL] (CC-by-sa)
* [en] [http://hbd.org/recipator/ The Beer Recipator]
* [http://www.weyermann.de/ Weyermann] Quelques recettes sur ce site de fournisseur
* [en] [http://www.beertools.com/html/recipes.php Beer Tools]

=== Brasseries ===
* [http://www.brasseriedesvignes.fr Brasserie des Vignes] [http://pagesperso-orange.fr/yves.bou/brasseries/vigne.htm] à Grauhlet dans le Tarn
* [http://www.janicol.com Brasserie Janicol], micro brasserie en Ariège, organise des formations
* [http://www.brasseriedujorat.ch/main/brasserie.php Brasserie du Jorat], ou comment passer pro en quatre ans
* [http://www.faiseursdebiere.com/ Faiseurs de bières]
* [http://brasserieleparadis.free.fr/ Brasserie le paradis] Reportages photos sur une installation à domicile
* [http://brasseriemuf.free.fr/ Brasserie Muf] Reportages photos
* [http://www.brasseriedesgarrigues.fr/ Brasserie des Garrigues] Rencontre sur le salon du printemps des bières

=== Généralités ===
* [http://www.castlemalting.com/CastleMaltingSite.asp?Command=PageShow&PageID=10&Language=French Malterie du Chateau] Description des malts
* [http://www.barthhaasgroup.com/cmsdk/content/bhg/hop_varieties.htm Barth Hass] Description des familles de houblon (très complet)
* [http://www.houblon.net/spip.php?article2071 houblon.net] Ingrédients, types de bières,...
* [http://www.bierebel.com/index.php Bierebel.com] Pour les descriptions des bières ...
* [http://brouette-de-bieres.com/ Brouette de bière] Idem

[[Image:Les brasseurs.jpg|600px|thumbnail|Les Maîtres Brasseurs]]

Comptes

2009-04-08T20:59:15Z

Clement: /* Totaux */ Correction commande Brouwland

Ici, on fait les [http://kitsune.tuxfamily.org/wiki/doku.php?id=accueil comptes].

==== Totaux ====

* Cédric : -5.9
* Clément : 37.0
* Dimitri : 54.9
* Jérôme : 5.9
* Sylvain : -91.9

Querelleuse Quérine

2009-03-27T09:46:42Z

Clement: /* Phase 1 : Brassage */

Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage.

{{FicheToutGrain
| nom=QQ
| couleur= Ambrée (? EBC)
| quantite=
| alcool= (° théoriques)
| malts= Pilsen 7.1 kg (3 EBC) Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) Cara Red 1.8 kg (50 EBC)
| houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) Styrian Goldings cônes 2.8% 40 g (10 min)
| eaux=Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C
| levures=Wyeast Belgian Ardennes
| paliers=Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
| densites=Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x
}}

==== Réalisation ====

===== Phase 0 : Préparation =====
* J-1
** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
*** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage.
*** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage.
** Activation des levures liquides

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Vendredi 27 mars 2009

* Concasser le malt.
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1,2 kg
** Pilsen : 8 kg
** Cara Red : 1,8 kg
** Pleine : 11 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg

* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
** '''Nettoyage du filtre'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.

* Chauffer : début de chauffe 10h18..

* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
** Heure de début : 10h36
** Heure de fin : 11h06
** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.

* Chauffer

* SALUT LES GARS ! TOUT SE PASSE BIEN ?

* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** Heure de début : 11h37
** Heure de fin : 12h07

* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.

* Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.

* Poids de la marmite : 32,6 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 2 L

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : 22°C, 12h29.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : 4.5
* Heure de début de filtrage : 12h42
* Recirculer le moût.
* A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration.
* Heure de fin de filtrage : 16h52
* Poids des drêches :
* Poids de la marmite : 37,7 kg
* Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]]
||
[[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]]
|}
</center>

===== Phase 3 : Houblonnage =====

[[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]]

* Densité : 1042
* Chauffer. Début de chauffe : 16h57.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30
* Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50
* Installer le refroidisseur.
* Heure de fin de l'ébullition: 19h00
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
* Poids de la marmite : 33,4
* Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L

===== Phase 4 : Refroidissement =====

[[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]]

* Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
* Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 19h05
** Heure de fin : 19h25
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
* Perte de liquide en fond de cuve : ?

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
* Introduire les levures. Température : 30°C.
* Densité : 1061

===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : 1032
** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme.
** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien.
* Jour J+2
** Densité : 1032
** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin).
* Jour J+8
** Densité : 1030

===== Phase 7 : Phase de garde =====

===== Phase 8 : Embouteillage =====

* Jour J+10 : densité 1030
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
* Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot.
La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes :
''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>''
* Préparer le sirop de sucre (120 grammes).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl.
* Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés).

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.)
* Pertes d'eau
** Brassin : 2 L
** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.)
** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.)

Nonchalante Noëlle

2008-12-08T14:54:32Z

Clement: /* Phase 7 : Embouteillage */

Quatrième ''tout grain'' après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : [[filtre inox]], refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.

{{FicheToutGrain
| nom=NN
| couleur=Blonde
| quantite=40 L (souhaité)
| alcool=5.2° (souhaité)
| malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg
| houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
| eaux=Empatage 20 L Rinçage 30 litres à 78°C
| levures=T58 sèche préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
| paliers=Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
| densites=Avant ébu 1030 A introduction des levure 1040 Après fermentation
}}

==== Réalisation ====

===== Phase 0 : Préparation =====
* J-3
** Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
*** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
*** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
* J-2
** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
* J-1
** Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain.

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Samedi 29 novembre 2008

* Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite.
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg

* 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C)
* 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
* 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]]
||
[[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]]
|}
</center>

* 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
* 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée)
* 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
* 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)

<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]]
||
[[Image:SaintLucNN 004 Balance reparee.jpg|300px|center|thumbnail|Victoire]]
|}
</center>

* 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
* 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
* 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C)
* 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C)
* 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C)
* 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C
* 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C)
* 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
* 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C)
* 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
* 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C)
* 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau)

===== Phase 2 : Filtrage =====
* 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
* 12h30 : Début du filtrage
[[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]]
* 13h00 : Début du rinçage
* 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
* 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches
[[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]]

===== Phase 3 : Houblonnage =====
* 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
* 13h44 : Température relevée T° : 60°C
* 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau
Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes.
* 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant.
* 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre).
* 15h20 : Introduction du houblon aromatisant.
* 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg)
* Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg

===== Phase 3 : Refroidissement =====
* 15h45 : Début du refroidissement
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]]
||
[[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]]
|}
</center>

On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.
* 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
* 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain
* 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée
* 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve

===== Phase 4 : Ensemencement =====
* 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
* 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)

===== Phase 5 : Fermentation primaire =====
* Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00)
** Densité : 1019
** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure.
* Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00)
** Densité : 1018
** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon.
* Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux])
** Densité : 1020
** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes.

===== Phase 6 : Phase de garde =====
* Jour N (Date, heure)
** Remarques.
** Densité :

===== Phase 7 : Embouteillage =====
* (Poids : ) (Densité : )

{{TableauDispos
| date=20081208
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| | N | | | | N | N
| | N | | | | |
| | N | | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| N | | N | N | O | N | N
| | N | | | | N | N
| N | N | N | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| N | O | N | N | O | N | N
| O | O | O | O | O | N | N
| O | N | N | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| N | N | N | N | N | N | N
| N | N | N | N | N | N | N
| N | N | N | N | N | N | O
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposFin}}

==== Remarques ====
* On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable.
* Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup).
* Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite...
* La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu. Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement. Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux. La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans.
* On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche.

Visite Brasserie Des Vignes

2008-10-06T15:05:50Z

Clement: /* Visite */

=== Coordonnées ===

SARL Brasserie des Vignes

21 bis Chemin de la Bouscayrolle
81300 GRAULHET

Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10

=== Visite ===

Disponibilités des brasseurs pour la visite

{{TableauDispos
| date=20081006
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| | N | | | | |
| N | N | | | | N | N
| | N | | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| N | O | N | N | O | N | N
| O | O | O | N | N | N | N
| O | O | O | O | O | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| N | | | N | N | N | N
| N | | | N | N | N | N
| N | | | N | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| | 2 | 1 | | 1 | |
| 1 | 2 | 2 | | | |
| 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | |
}}
{{TableauDisposFin}}

Visite Brasserie Des Vignes

2008-10-06T15:05:09Z

Clement: /* Visite */

2008-05-20T08:05:29Z

Clement: /* Dispos */

==== Description ====

Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ...
Après consultation du "Simard" de Jérôme et à concenser :
*Malt Pale Ale 7-9 EBC
*Malt à 300 EBC (Spécial B?)
*Pellets Saaz
*Levure T58

De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...)
Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..."

==== Dispos ====

{{TableauDispos
| date=20080526
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| X | X | X | X | X | | N
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| X | X | X | X | X | n | n
| X | X | X | X | X | O | O
| X | X | X | X | X | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| X | X | X | X | X | n | n
| X | X | X | X | X | N | N
| X | X | X | X | X | o | o
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| X | X | X | X | X | O (-> 19h) | O
| X | X | X | X | X | N | O
| X | X | X | X | X | O | O
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
| X | X | X | X | X | |
}}
{{TableauDisposFin}}

Comptes

2008-05-15T19:40:17Z

Clement:

Comptes

2008-05-15T19:39:54Z

Clement:

Irrésistible Irène

2008-05-07T13:47:29Z

Clement: /* Dispos Embouteillage */

Sixième kit. Cette fois on change. On remise par devers nous le dernier kit d'Ambiorix, dont on est très content, pour essayer de le refaire avec de l'extrait de malt à la place du sucre, pour voir si ça ajoute du ''corps''. Dans l'intervalle, on garde le même procédé mais avec une Pilsner. Le même procédé ? Presque : aujourd'hui on teste le [[refroidisseur immergé]] ! C'est une étape importante avant de passer aux extraits, car alors on aura besoin d'un refroidissement efficace. Il est clair que de la conception à la réalisation, l'accent a été mis plus sur l'efficacité de l'outil que sur son esthétique...

{{FicheKit
| nom=Munton's Connoisseurs Pilsner
| couleur=Blonde
| sucre=1kg
| eau=21L
| densite=1.042
}}

==== Réalisation ====

===== Phase 0 : préparation =====
* Eau
** J-2 : 24L mis à déchlorer dans la marmite
** J-1 : faire bouillir
* Nettoyage de 25 bouteilles à J-7

===== Phase 1 : mise en cuve =====
* Date : Jeudi 10 avril 2008
* Levure : livrée avec le kit
* Sucre : blanc
* Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 3.5 L, rajout 17.5 L
* Densité initiale : 1.040
* Température d'introduction des levures : 25°C.

* Une fois ajouté le sirop de sucre (3.5 L) et le reste d'eau (17.5 L), la température est de 40°C. Il est 22h22. A bout d'une heure, le brassin est à 25°C.

===== Fermentation primaire =====
* Jour 5 (Mardi 15 avril 2008)
** Densité: 1.012
** Belle couleur blonde un peu trouble + bcp de bulles
** Couvercle du barboteur soulevé
** Dépot au-dessus du niveau du breuvage

* Jour 20 (Mercredi 30 avril 2008)
** Densité : 1.010
** On reconnaît le goût de houblon caractéristique de nos kits

==== Remarques ====

* D'après conversation téléphonique avec un autre brasseur, on doit pouvoir faire mieux en terme de vitesse de refroidissement. Amélioration possible : assurer une convexion forcée dans le mélange lors du refroidissement.

==== Dispos Embouteillage ====

{{TableauDispos
| date=20080428
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Jérôme
| | N | N | O | O | |
| | N | | N | N | N | N
| N | N | | O | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Cédric
| N | N | N | N | N | N | N
| N | N | N | N | N | N | N
| N | O | N | O | N | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Clément
| | | | | | |
| O | N | N | N | N | N | N
| N | N | O | O | O | N | N
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Sylvain
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | N | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Dimitri
| | | | | | |
| | N | | N | N | N | N
| | | | O | | |
}}
{{TableauDisposLigne
| nom=Total
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | 4 | | |
}}
{{TableauDisposFin}}

2008-02-15T16:34:14Z

Clement: /* Kits */

Grosse Georgette

2008-02-15T16:32:58Z

Clement: /* Dispos */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos :

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || || || || ||
|-
| '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 3 || 2 || 3 || 3 || 2
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

Grosse Georgette

2008-02-15T16:32:35Z

Clement: /* Dispos */

Quatrième kit. Ce sera notre premier après la formation à Foix.

==== Dispos ====

En admettant que Jérôme récupère le matos au marché de Pamiers samedi, on peut le faire dans la semaine d'après. Essayons d'indiquer ici nos dispos :

{| align="center" rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités
|-style="background: #CD853F"
! Brasseur !! Lundi !! Mardi !! Mercredi !! Jeudi !! Vendredi
|-
| '''Jérôme''' || Oui || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Dimitri''' || Oui || Oui || Non || Non || Non
|-
| '''Cédric''' || || || || ||
|-
| '''Clément''' || Oui || Oui || Oui || Oui || Non
|-
| '''Sylvain''' || Non || Non || Oui || Oui || Oui
|-
| '''Total''' || 2 || 1 || 2 || 2 || 2
|}

==== Type ====
* Couleur :
* Nom du kit :

==== Méthode ====

==== Remarques ====

Ingrédients de base

2008-02-03T14:19:22Z

Clement: /* Eléments aromatiques */

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
* Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches).
* C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation.
* Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...
* En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port...
* Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus.
* La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant).
* A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble).
[[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]]

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...
[[Image:Houblon_petit.jpg|Fleur de houblon]]

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Les éléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...).
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.

Ingrédients de base

2008-02-03T14:18:52Z

Clement: /* Le houblon */

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
* Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches).
* C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation.
* Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...
* En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port...
* Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus.
* La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant).
* A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble).
[[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]]

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...
[[Image:Houblon_petit.jpg|Fleur de houblon]]

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Eléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...).
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.

File:Houblon petit.jpg

2008-02-03T14:17:07Z

Clement:

Ingrédients de base

2008-02-03T14:16:51Z

Clement:

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
* Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches).
* C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation.
* Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...
* En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port...
* Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus.
* La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant).
* A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble).
[[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]]

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...
[[Image:Houblon.jpg|Fleur de houblon]]

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Eléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...).
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.

Ingrédients de base

2008-02-03T14:07:05Z

Clement: /* Le malt */

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
* Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches).
* C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation.
* Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...
* En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port...
* Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus.
* La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant).
* A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble).
[[Image:Malt.jpg|Différentes colorations de malts]]

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Eléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...).
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.

Ingrédients de base

2008-02-03T14:04:37Z

Clement: /* Le malt */

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
* Le malt désigne une céréale germée, le plus souvent de l'orge, mais de manière générale, toute céréale peut être transformée en malt (le blé est notamment responsable de l'aspect trouble des bières blanches).
* C'est l'ingrédient clé de la bière : le principe est de transformer l'amidon qu'il contient en sucre puis de réaliser une fermentation.
* Le maltage peut être réalisé de manière artisanale, mais ce n'est pas viable dans la perspective de reproduire toujours le même malt, et donc la même bière. Plus d'infos sur le maltage sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...
* En pratique, les brasseries achètent le malt à des malteurs professionnels. En France, les malteurs n'approvisionnent que les grandes brasseries industrielles. Les brasseries artisanales se fournissent donc en Belgique ou en Allemagne, mais les prix sont doublés en raison des frais de port...
* Il existe une codification internationale (degrés EBC) qui correspond à la manière dont le malt a été cuit. Les degrés EBC sont fixés en fonction de la coloration (et donc de la température de chauffe). Plus la graine est caramélisée, plus ces degrés sont élevés. Pour les malts de base inférieurs à 50EBC, la température de chauffe est suffisamment faible pour que le malt ne perde pas sa capacité à transformer l'amidon en sucre. Les malts plus foncés fournissent moins d'amidon utile mais jouent sur la coloration et le type de bière obtenus.
* La quantité de malt de base est choisie en fonction du degré d'alcool souhaité (c'est le paramètre le plus dimensionnant).
* A noter qu'il existe deux types d'orge : 2 rangs (contient plus d'amidon) et 6 rangs (activité enzymatique supérieure, et donc intéressant lorsque l'on utilise des céréales non maltées, mais contient souvent plus de protéines, ce qui peut produire une bière trouble).
[[Image:Malt.png|Différentes colorations de malts]]

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Eléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser des épices ou des plantes aromatiques (cannelle, ortie...).
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre]] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.

2008-02-03T13:06:33Z

Clement: /* Le sucre */

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
* le malt
* le houblon
* la levure
* l'eau
D'autres ingrédients peuvent également être incorporés dans le brassin (sucre, aromates, colorants...).

=== Le malt ===
Plus d'infos sur le malt sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Malt wikipédia]...

=== Le houblon ===

* Il permet d'assurer la conservation de la bière.
* Seule la fleur femelle est utilisée car elle produit de la lupuline, une résine odorante et pulvérulente qui donne son amertume et sa saveur à la bière.
* Il existe deux types de houblons qui sont ajoutés successivement au brassin ([[Description du processus de fabrication|voir processus de fabrication]]) :
** les houblons amérisants (premier houblonnage)
** les houblons aromatiques (second houblonnage)
* On peut acheter le houblon :
** sous forme de cônes (la plante proprement dite) : ça se présente sous forme de sachets sous vide, que l'on peut éventuellement conserver pendant quelques temps au congélateur, mais qu'il faut utiliser très rapidement après ouverture, car la qualité se dégrade très vite.
** sous forme de granulés (la plante a été au préalable déchiquetée puis comprimée) : les arômes se convervent beaucoup plus longtemps, c'est a priori la solution la plus pratique.
* Plus d'infos sur le houblon sur [http://fr.wikipedia.org/wiki/Houblon wikipédia]...

=== Les levures ===
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope pour s'assurer qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les faire se reproduire pendant cinq générations environ.
* Il est important de '''bien choisir ses levures''' en fonction de la température à laquelle on souhaite réaliser la fermentation. Si la température est trop importante, les levures meurent. Si elle est trop basse, l'activité des levures se réduit considérablement, ce qui laisse la possibilité à d'autres organismes de contaminer le brassin.

=== L'eau ===

* Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
* En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
** '''Solution''' : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.

=== Autres ingrédients ===

==== Le sucre ====

* Normalement, le sucre n'entre pas dans la composition de la bière dans le sens où le sucre utilisé pour la fermentation provient exclusivement de la transformation de l'amidon contenu dans le malt (bières pur malt) et pas d'un ajout extérieur (bières à mélange malt/sucre, plus économiques, c'est souvent le cas pour les bières industrielles classiques, mais également pour les kits que nous utilisons).
* Par contre, le sucre (ou les éléments sucrés, voir ci-dessous) est couramment utilisé afin de permettre la phase de refermentation en bouteille (mais dans des proportions bien plus faibles que ci-dessus).

==== Eléments aromatiques ====

* Il est possible de rajouter différents éléments aromatiques lors de l'élaboration de la bière. Ces ajouts ont lieu principalement :
** lors du [[Description du processus de fabrication|second houblonnage]] : l'idée consiste à faire infuser de la canelle, de l'ortie, ou tout autre plante aromatique.
** juste avant la mise en bouteille, lors de l'[[Description du processus de fabrication|incorporation du sirop de sucre] : des éléments sucrés (miel, sirops de mûre, de cerise, d'érable...) ou des aromates viennent s'ajouter ou se substituer au sirop de sucre.