« Ypérite Yvette » : différence entre les versions

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| alcool= ..%
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| amertume= .. IBU
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| malts= Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC)
| malts= Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC) <br> Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC)
| houblons=  Styrian goldings cônes  3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min)
| houblons=  Styrian goldings cônes  3.5% 150g (1h30 min) <br> Cascade cônes 3.3% 50g (10 min) <br> Cascade cônes 3.3% 45g (5min)
| eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C
| eaux=Empâtage 50 litres <br> Rinçage 20 + 10 litres à 78°C

Version du 8 décembre 2014 à 13:30

YY
Couleur Couleur (.. EBC)
Quantité .. litres
Alcool ..%
Amertume .. IBU
Recette
Malts Soufflet Pilsen 15 kg (3-4 EBC)
Soufflet Vienne 1,2 kg (7-10 EBC)
Houblons Styrian goldings cônes 3.5% 150g (1h30 min)
Cascade cônes 3.3% 50g (10 min)
Cascade cônes 3.3% 45g (5min)
Eaux Empâtage 50 litres
Rinçage 20 + 10 litres à 78°C
Levures T58
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu 1061
A introduction des levures 1069
Après fermentation ....


Checklist

  • Robinet cuisine
  • Bouteille de gaz / brûleur
  • Eau à déchlorer.
  • Niveau de la bouteille de gaz.
  • Echangeur à nettoyer.
  • Cuves à nettoyer.
  • Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
  • Bacs pour grains à nettoyer.
  • Peser grain.
  • Peser houblons.
  • Tester raccord échangeur.
  • Vérifier densimètre et éprouvette.
  • Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire.
    • Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage.
    • Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.
  • Jour J
    • Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
  • Date : 6 décembre 2014
  • Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30.
  • Poids de la bouteille de gaz : 21 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
    • Nettoyage du matériel de filtration
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 11h03.
    • Poids de la marmite : 54,8 kg
  • Premier palier
    • 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C.
    • Heure de début : 11h42
    • Heure de fin : 12h12
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût.
    • Heure de début : 12h12
    • Heure de fin : 12h42
  • Test à l'iode : négatif
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 13h03
  • Poids de la marmite : Pas possible de le prendre car trop lourd
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. On met 20 litres seulement car on pense que ça suffira pour récupérer le sucre du gâteau.
  • Début de la chauffe : 13h58. Eau à température du réseau 15,2°C.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : 5,5
  • Laver et sécher la marmite de 70 l.
  • Heure de début de filtration : On ne l'a pas noté car on a séparé le moût en deux parties pour ne pas faire déborder la marmite de 70 litres.
  • Recirculer le moût : 13h40 approximativement. Fin de recirculation : 14h10
  • Premier moût :
    • Poids marmite : 39,9 kg donc 35,1 kg de moût
    • Densité : 1076 à 26°C
  • Heure de début de rinçage avec 20 l : 14h21
  • Second moût (pas mélangé avec le premier) :
    • Densité : 1040 à 35°C soit 1045
    • Quantité : 18,5 kg
  • Pendant le rinçage, on prélève 50 cl. dans le premier moût qu'on met à bouillir pour préparer les levures.
    • Quantité (de liquide avant ébullition) : 53,6 kg pour une densité de 1065.
  • On tente de remettre 10 l en deuxième rinçage pour voir ce qu'on extrait, en même temps qu'on met le reste à ébullition.
  • Troisième moût : 8,3 kg, densité 1033 à 25°C soit 1035. Whaou. C'est super !
  • Heure de fin de filtration : 17h35
  • Poids de la marmite des drêches : Elles ont été jetées dans le jardin avant d'être pesées. C'est ballot.
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : On ne saura jamais. C'est terrible.
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : Pas pris. Calculé par loi de mélange : 1061.
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h55. A 16h30 ça bout.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 150 g). Heure : 16h45
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleurà moitié.
  • Introduction du houblon aromatique (Cascade cônes, 95g). En deux fois : 18h05 et 18h10
  • Heure de fin de l'ébullition: 18h15 par contre, le temps de tout mettre en place le houblon a bien du rester 15 minutes de plus dedans.
  • Poids de la bouteille de gaz : 19,7kg
  • Poids de la marmite : Pas pesé. Mais, on a laissé 1,5 litres dans le fond de la cuve filtrante.
  • Perte d'eau à l'ébullition : On saura jamais.
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 59,1 kg
  • Perte de liquide en fond de cuve : 1,5 litres
  • Poids de la bouteille de gaz : 19,7 kg
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : Aucune idée car on n'a pas de thermomètre sur cette cuve de fermentation.
  • Densité : 1069
  • Poids du seau de fermentation : 59,1 kg avec bartoteur.

Remarque : on a jeté 1,5 litres qui restaient dans le fond de la cuve filtrante, un peu au début du refroidissement pour aseptiser et une prise de densité.

Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+3
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+5
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+7
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+9
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+..
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
  • Pertes lors le la fermentation : à calculer
  • Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (.. g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

  • Gaz utilisé : .. g
  • Améliorations à porter

Calculs

Amertume (IBU)
  • Quantité de bière : .. kg
  • Densité .. -> .. litres
  • IBU = ..
Couleur (EBC)
  • Volume = .. litres
  • MCU = ..
  • EBC = ..

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables