« Utopique Ursula » : différence entre les versions

De Saint Luc
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* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Densité : 1050
* Densité : 1052


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====

Version du 10 avril 2010 à 14:52

UU
Couleur
Quantité
Alcool
Amertume 32 IBU
Recette
Malts Pale Ale 9 kg (7 EBC)
Cara Red 1.4 kg (50 EBC)
Houblons East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min)
cônes % g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu
A introduction des levures
Après fermentation



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J
    • Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage.
    • Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.
    • Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 10 avril 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h39.
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C)
    • Heure de début : 10h58
    • Heure de fin : 11h28
    • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
    • Heure de début : 11h30
    • Heure de fin : 11h58
  • Test à l'iode : pas fait.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02.
  • Poids de la marmite : 35,3 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : -100 g
  • Note : on a vraiment du faire n'importe quoi.
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : pas pris
  • Heure de début de filtration : 12h21
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15
Le mout que l'on va recirculer.
La filtration.
  • Heure de début de rinçage : ?


La cuisine avant houblonnage des pâtes.
Et après !


  • Heure de fin de filtrage : 13h30
  • Poids de la marmite des drêches : pas pris
  • Eau dans les drêches : pas pris
  • Poids de la marmite : pas pris
  • Quantité de liquide avant ébullition : pas pris
  • Perte d'eau lors du rinçage : pas pris
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : pas pris
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h22
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg
  • Poids de la marmite : ?
  • Perte d'eau à l'ébullition : ?
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
    • Heure de début : ?
    • Heure de fin : 16h25
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg
  • Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1052
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
    • Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
    • Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
  • Jour J+14
    • Densité : 1018
    • Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
  • Jour J+16
    • Densité : 1022
    • J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
  • Jour J+23
    • Densité : 1020
    • Bière assez claire. Bien houblonnée.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+28
  • Densité : 1016
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
  • Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait

Remarques

  • Gaz utilisé : 1.4 kg