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Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la [[Querelleuse Quérine]] mais modification de taille, le malt de base est BIO.
[[Image:UU Fond de cuve.jpg|450px|right|thumbnail| Fond de cuve après première fermentation.]]
{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=UU
| nom=UU
| couleur=  
| couleur= Ambrée (43 EBC)
| quantite=  
| quantite= 23,15 litres
| alcool=  
| alcool= 5%
| amertume=  
| amertume= 32 IBU
| malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC)
| malts= Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1.4 kg (50 EBC)
| houblons=  cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min)
| houblons=  East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min)
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| levures=
| levures= S04
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu  <br> A introduction des levures <br> Après fermentation  
| densites=Avant ébu  - <br> A introduction des levures 1052 <br> Après fermentation 1018
}}
}}


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* '''Premier palier'''
* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à 67°C, on chauffe légèrement et on fini à °C)
** 64°C
** Heure de début : 10h58
** Heure de début : 10h58
** Heure de fin : 11h28
** Heure de fin : 11h28
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* '''Deuxième palier'''
* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** 68°C
** Heure de début : 11h06
** Heure de début : 11h30
** Heure de fin : h
** Heure de fin : 11h58


* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
* Test à l'iode : pas fait.


* Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02.


* Poids de la marmite : 32,6 kg
* Poids de la marmite : 35,3 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 2 L
* Perte d'eau lors des paliers : -100 g
* Note : on a vraiment du faire n'importe quoi.


===== Phase 2 : Filtration =====
===== Phase 2 : Filtration =====
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* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : 5
* pH du moût : pas pris
* Heure de début de filtrage : 12h12
* Heure de début de filtration : 12h21
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15
 
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{| border="0" style="background:transparent;"
|-
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[[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]]
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[[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]]
|}
</center>
 
* On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.


* Heure de début de rinçage : ?


[[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]]
* Heure de fin de filtration : 13h30
 
* Poids de la marmite des drêches : pas pris
* Heure de début de rinçage : 12h42
* Eau dans les drêches : pas pris
* L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
* Poids de la marmite : pas pris
* Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
* Quantité de liquide avant ébullition : pas pris
 
* Perte d'eau lors du rinçage : pas pris
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{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]]
|}
</center>
 
 
* Heure de fin de filtrage : 16h52
* Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
* Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


<center>
* Densité : pas pris
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]]
|}
</center>
 
 
* Densité : 1030
* Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
* Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
* Préparer les houblons.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
* Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 15h35
* Heure de fin de l'ébullition: 15h22
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg
* Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
* Poids de la marmite : ?
* Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
* Perte d'eau à l'ébullition : ?


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


* En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
* On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.
* Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
* '''Refroidissement'''
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 16h05
** Heure de début : ?
** Heure de fin : 16h10
** Heure de fin : 16h25
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Tout nettoyer.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg, soit 28,90 l à 1052
* Perte de liquide en fond de cuve : ?
* Perte de liquide en fond de cuve : ?


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* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Densité : 1050
* Densité : 1052


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
* Jour J+1
** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
** Densité : 1028
** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
** Activité : Ca barbote à 0,3 Hz.
** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
** Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures !
* Jour J+14
* Jour J+3
** Densité : 1020
** Activité : Ca barbote presque plus
* Jour J+5
** Densité : 1019
** Activité : Ca barbote presque plus
* Jour J+8
** Densité : 1018
** Densité : 1018
** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
** Activité : Ca barbote plus
* Jour J+16
* Jour J+12
** Densité : 1022
** Densité : 1017
** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
* Jour J+23
** Densité : 1020
** Bière assez claire. Bien houblonnée.


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
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===== Phase 8 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====


* Jour J+28
* Jour J+12
* Densité : 1016
* Densité : 1017
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
* Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
* Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65
* Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* Gaz utilisé : 1.4 kg
* Gaz utilisé : 800 g
* Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance...
* La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse...
 
==== Dégustation ====
* Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo.
** Jérôme et moi
** Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé.
** Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif.
** Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure.
** Se poser la question du houblonnage.

Dernière version du 29 décembre 2014 à 23:41

Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la Querelleuse Quérine mais modification de taille, le malt de base est BIO.

Fond de cuve après première fermentation.
UU
Couleur Ambrée (43 EBC)
Quantité 23,15 litres
Alcool 5%
Amertume 32 IBU
Recette
Malts Pale Ale 9 kg (7 EBC)
Cara Red 1.4 kg (50 EBC)
Houblons East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min)
Styrian Goldings cônes 2,9% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures S04
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu -
A introduction des levures 1052
Après fermentation 1018



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J
    • Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage.
    • Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.
    • Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 10 avril 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h39.
  • Premier palier
    • 64°C
    • Heure de début : 10h58
    • Heure de fin : 11h28
    • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C
    • Heure de début : 11h30
    • Heure de fin : 11h58
  • Test à l'iode : pas fait.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02.
  • Poids de la marmite : 35,3 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : -100 g
  • Note : on a vraiment du faire n'importe quoi.
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : pas pris
  • Heure de début de filtration : 12h21
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15
  • Heure de début de rinçage : ?
  • Heure de fin de filtration : 13h30
  • Poids de la marmite des drêches : pas pris
  • Eau dans les drêches : pas pris
  • Poids de la marmite : pas pris
  • Quantité de liquide avant ébullition : pas pris
  • Perte d'eau lors du rinçage : pas pris
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : pas pris
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 13h52
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h22
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg
  • Poids de la marmite : ?
  • Perte d'eau à l'ébullition : ?
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
    • Heure de début : ?
    • Heure de fin : 16h25
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg, soit 28,90 l à 1052
  • Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1052
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1028
    • Activité : Ca barbote à 0,3 Hz.
    • Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures !
  • Jour J+3
    • Densité : 1020
    • Activité : Ca barbote presque plus
  • Jour J+5
    • Densité : 1019
    • Activité : Ca barbote presque plus
  • Jour J+8
    • Densité : 1018
    • Activité : Ca barbote plus
  • Jour J+12
    • Densité : 1017
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+12
  • Densité : 1017
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre de Cannes (186 g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 30x75 + 1x65

Remarques

  • Gaz utilisé : 800 g
  • Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance...
  • La levure S04 flocule différemment. On retrouve des agrégats dans les échantillons de mesure de densité. Et après la première fermentation, le fond de cuve est plein d'une grosse pâte vaseuse...

Dégustation

  • Date : Mardi 8 juin 2010 soit 32 jours de refermentation en bouteille et 17jours de garde au frigo.
    • Jérôme et moi
    • Jérôme m'a déposé chez moi en début de soirée. Nous avions mangé.
    • Contrairement à ce que l'on présageait suite à l'erreur de dosage de sucre de refermentation, elle n'a pas sauté partout. Elle mousse pas mal. Peut-être trop à mon goût, mais les bulles sont fines. La couleur me satisfait pleinement pour cette recette. Rien à redire sur le dépôt non plus. Elle est assèche pas mal et donne soif.
    • Jérôme y trouve un arrière goût. Je ne l'ai pas trouvé, du moins au début. Le fond de bouteille le mettra plus en avant. On a pensé à la levure.
    • Se poser la question du houblonnage.