« Onctueuse Olga » : différence entre les versions

De Saint Luc
Aller à la navigationAller à la recherche
Aucun résumé des modifications
mAucun résumé des modifications
 
(44 versions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées)
Ligne 1 : Ligne 1 :
Cinquième ''tout grain'' avec un  robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la brasserie des vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera mis sur l'hygiène encore plus que d'habitude.
Cinquième ''tout grain'' avec un  robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la [[Visite Brasserie Des Vignes | Brasserie Des Vignes]] nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude.  


[[Image:SaintLucOO_Olin.jpg|450px|right|thumbnail| Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.]]
[[Image:SaintLucOO_03_fuggle.jpg|450px|right|thumbnail| On brasse une ambrée avec des cônes.]]


{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=OO
| nom=Onctueuse Olga
| couleur=Ambrée
| couleur=Ambrée (38 EBC)
| quantite= (40 souhaités)
| quantite= 24.75 litres
| alcool= (5.7° souhaités)
| alcool= 5.2° (5.7° théoriques)
| amertume= 34 IBU
| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg
| malts= Pilsen (3 EBC) 7.2 kg <br> Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg
| houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
| houblons=Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) <br> Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min)
| eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| eaux=Empatage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
| levures=T58 sèche <br> préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
| paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu 1038  <br> A introduction des levure 1040 <br> Après fermentation 1018
| densites=Avant ébu 1038  <br> A introduction des levures 1064 <br> Après fermentation 1028.
}}
}}


Ligne 21 : Ligne 25 :
* J-3
* J-3
** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.  
** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.  
*** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.  
*** Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage.  
*** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
*** Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage.


===== Phase 1 : Brassage =====
===== Phase 1 : Brassage =====
Ligne 35 : Ligne 39 :
* 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg).
* 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg).
* 10h27 : La température tombe (T : 56°C).
* 10h27 : La température tombe (T : 56°C).
* 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C).
* 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette.
En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique  acide peracétique] de Stéphane.
En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique  acide peracétique] de Stéphane.
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucOO_001_empatage.jpg|400px|center|thumbnail| Début de l'empatage]]
||
[[Image:SaintLucOO_002_bosse_etiquette.jpg|400px|center|thumbnail| Ca bosse dur sur l'étiquette]]
|}
</center>
* 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C).
* 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C).
* 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C).
* 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C).
Ligne 47 : Ligne 62 :
* 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée.
* 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée.
* 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau).
* 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau).
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucOO_004_paliers.jpg|250px|center|thumbnail| En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.]]
||
[[Image:SaintLucOO_005_levures.jpg|250px|center|thumbnail| Préparation des levures explosives]]
|}
</center>


===== Phase 2 : Filtrage =====
===== Phase 2 : Filtrage =====
* 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C)
* 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C)
* 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique
* 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique
* 12h52 : Mesure de pH (5.5)
* 12h52 : Mesure de pH (5.5)
* 12h55 : Début du filtrage
* 12h55 : Début du filtrage
* 12h58 : On recircule le début. On constate a posteriori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile.
* 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile.
* 13h17 : Début du rinçage
* 13h17 : Début du rinçage
* 14h00 : Fin du rinçage
* 14h00 : Fin du rinçage
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucOO_006_debut_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Début du filtrage.]]
||
[[Image:SaintLucOO_007_fin_filtrage.jpg|400px|center|thumbnail| Drêches obtenues à la fin du filtrage.]]
|-
|
[[Image:SaintLucOO_008_rincage_1.jpg|400px|center|thumbnail| Rinçage des drêches.]]
||
[[Image:SaintLucOO_009_rincage_2.jpg|400px|center|thumbnail| Gros plan sur le rinçage.]]
|}
</center>


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====
Ligne 61 : Ligne 103 :
* 14h13 : T = 75°C
* 14h13 : T = 75°C
* 14h27 : 100°C
* 14h27 : 100°C
* 14h35 : Introduction du houblon
* 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings.
* 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle.
* 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg)
* Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg.


<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
[[Image:SaintLucOO_010_golding.jpg|400px|center|thumbnail| Le houblon amérisant (Styrian Goldings).]]
||
[[Image:SaintLucOO_04_ebu_cones.jpg |400px|center|thumbnail| Ebullition.]]
|}
</center>
===== Phase 4 : Refroidissement =====
* 16h30 : Début du refroidissement
* Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire).
* 16h47 : Fin du refroidissement.


* 13h40 : Début de la chauffe  (T : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
===== Phase 5 : Ensemencement =====
* 13h44 : Température relevée T : 60°C
* ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore.
* 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau
* Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation.
Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes.
* Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir.
* 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant.
* Densité : 1064.
* 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre).                                
* 15h20 : Introduction du houblon aromatisant.
* 15h32 : Fin de l'ébullition  (Poids : 39 kg)
* Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg


===== Phase 3 : Refroidissement =====
* 15h45 : Début du refroidissement
<center>
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|-
|
|
[[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]]
[[Image:SaintLucOO_012_refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail| Le refroidissement.]]
||
||
[[Image:SaintLucNN 008 Refroidissement.jpg|400px|center|thumbnail|Refroidissement]]
[[Image:SaintLucOO_013_ensemencement.jpg |400px|center|thumbnail| Introduction des levures.]]
|}
|}
</center>
</center>


On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.
* 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
* 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain
* 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée
* 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve


===== Phase 4 : Ensemencement =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
* Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30)
* 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
** Densité : 1028
 
** Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien.
===== Phase 5 : Fermentation primaire =====
* Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40)
* Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00)
** Densité : 1028
** Densité : 1019
** Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !?
** Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure.
* Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40)
* Jour J+5 (Jeudi 4 décembre, 8h00)
** Densité : 1028
** Densité : 1018
** Ca stagne... Voir question [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7141.html sur le forum].
** Le goût est toujours pas terrible et ça ne vient pas du tube du densimètre. Cette fois il était propre, c'est sûr. Plutôt le fait qu'on ait pas filtré le houblon.
* Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00)
* Jour J+8 (Dimanche 7 décembre, 8h00 avant le [http://www.cdsmr31.fnsmr.org/news/index.php?id_news=279 Relais des Coteaux])
** Densité : 1024
** Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ?
* Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00)
** Densité : 1020
** Densité : 1020
** La densité n'a pas du remonter, c'est plus vraisemblablement une imprécision de lecture sur les mesures précédentes. On entends un bloub par moments, disons toutes les quelques minutes.
* Jour J+13 (Vendredi 12 décembre, 20h20)
** Densité : 1018
** La densité semble à peu près stabilisée.


===== Phase 6 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
On ne fait pas de garde à proprement parler. Les températures disponibles dans l'appartement ne le permettent pas.


===== Phase 7 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====
* Jour J+13 (Vendredi 12 décembre)
* Jour J+18 (Mercredi 4 mars)
* On choisit cette fois de ne pas nettoyer les bouteilles à la javel mais avec de l'eau en ébullition. On utilise la marmite de 70L.
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
* Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg
* On prépare un sirop avec 216g de sucre.
* (Poids : on a encore oublié...)
* Nombre de bouteilles remplies : 33
* On embouteille que la cuve principale. L'autre contient trop peu de liquide pour que ça vaille le coup : ce n'est qu'un fond de cuve.
* Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera.
* On prépare un sirop avec 210g de sucre. Le sirop a du être réchauffé car le lavage des bouteilles à partir de l'ébullition prend une plombe (merci Marianne: on comprend mieux pourquoi Sylvain n'est pas avec nous ce soir. Il savait)
* Début de la chauffe à 20h36.
* Fin de la chauffe des 45 bouteilles à 23h00.
* En plus de l'oubli pour peser, on a oublié d'utiliser le filtre à café.
* L'ouverture de la cuve de fermentation montre que le soit disant gâteau s'est bien dissout dans la phase liquide. Une odeur de H2SO4 (lire pourriture d'œuf) est relevée par Jérôme. Par ailleurs, la couleur est étrange: un jaune opaque tirant sur l'ocre pas joli caractérise cette nouvelle tournée. La dégustation de l'échantillon frais est relativement insipide.
* Nombre de bouteilles remplies: 39.
* Poids de la bouteille de gaz : 12.1 kg


==== Remarques ====
==== Remarques ====
* On a fini le brassage en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable.
* Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert !
* Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage et 1.8kg (~ 3€) pour le nettoyage des bouteilles (erreur éventuelle de mesure intermédiaire, mais ça fait bien 3 kg au total).
* On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C.
* Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé comme des cons parce que la cuve était trop petite...
* L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre [[Filtre Inox]] pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût.
* La contrepartie c'est qu'on va avoir une bière bien plus légère que prévu.  
 
* On a oublié de filtrer le houblon. Pas de whirlpool, pas de chaussette en aval du robinet, rien. C'est moche.
[[Image:SaintLucOO_14_filtrage_cones.jpg|400px|center|thumbnail|Filtrage des cônes]]
* On n'a pas mis de barboteur sur la deuxième cuve de fermentation, celle qui ne contenait presque rien. Elle a gonflé, comme la CO2 ne pouvait pas s'échapper. On ne l'a pas embouteillée mais par curiosité on a quand même relevé sa densité : 1014. Elle a plus baissé que celle de l'autre cuve. A croire qu'on aurait pu atteindre une meilleur atténuation en attendant plus. On a pourtant laissé 13 jours. Peut-être que la température dnas la cuisine (20°C) est trop faible.
 
* Il faudrait déterminer où est notre perte de rendement.  
* Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation.
** Le concassage ? Peut-être mais avec notre concasseur on doit pas pouvoir faire beaucoup mieux.  
* On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches.
** La filtration ? On a un super filtre, ça devrait aller, normalement. Lorsqu'on a vidé les drèches il ne restait pas de liquide dedans.
* Actions pour la prochaine fois :
** Actions pour la prochaine fois :
** Peser les drêches.
*** Goûter les drèches après rinçage pour voir si elles sont sucrées.
 
*** Faire le test à l'iode. On a arrêté de le faire, on aurait pas dû.
==== Dégustation ====
* Dimitri :
** Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées.
** Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps !

Dernière version du 8 juin 2010 à 20:13

Cinquième tout grain avec un robinet nettoyé à fond et la présence de notre consultant propreté mais surtout en l'honneur d'Ollin. Une ambrée légère. On va changer notre manière de faire l'ébullition comme Stéphane de la Brasserie Des Vignes nous l'a conseillé, c'est à dire maintenir la chauffe. Mais aussi nous essaierons de ne pas bruler le fond de la marmite. L'accent sera encore plus mis sur l'hygiène que d'habitude.

Le petit Ollin est né, ce brassin lui est dédié.
On brasse une ambrée avec des cônes.
Onctueuse Olga
Couleur Ambrée (38 EBC)
Quantité 24.75 litres
Alcool 5.2° (5.7° théoriques)
Amertume 34 IBU
Recette
Malts Pilsen (3 EBC) 7.2 kg
Cara Crystal (120 EBC) 2.5 kg
Houblons Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min)
Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min)
Eaux Empatage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures T58 sèche
préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu 1038
A introduction des levures 1064
Après fermentation 1028.



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
      • Celle de 70 L contient 30 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 20 L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 14 février 2009
  • Concassage du malt. On s'entend mal et on concasse 2.5 kg de Cara Crystal.
  • Poids de cuve qui nous sert à stocker le malt concassé le jour même : 1.4 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 12 kg
  • 9h38 : Début de la chauffe (T : 20°C)
  • 9h52 : Il reste du grain à moudre (T : 50°C)
  • 10h14 : Le grain est concassé (T : 60°C). On décide de mettre le grain sachant que la température va descendre (poids total : environ 34.3 kg).
  • 10h27 : La température tombe (T : 56°C).
  • 10h38 : La température continue à descendre (T : 53°C). En parallèle on bosse sur l'étiquette.

En parallèle on désinfecte l'échangeur à plaques avec un petit peu de soude et de l'eau. On laisse agir 10 minutes puis on rince jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. On fait la manip identique avec l'acide peracétique de Stéphane.

Début de l'empatage
Ca bosse dur sur l'étiquette
  • 10h44 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T : 53°C).
  • 11h00 : Début du premier palier - (T = 64°C).
  • (Penser à faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau).
  • 11h20 : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (pour les levures).
  • 11h28 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T : 64°C).
  • 11h39 : Début du deuxième palier (T : 69°C).
  • 12h09 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T : 69°C). Premier test à l'iode négatif (donc c'est bon).
  • 12h22 : Début de la dislocation de l'amidon (T : 88°C !!!).
  • 12h23 : Incorporation des levures dans l'eau sucrée.
  • 12h35 : Fin (Poids : 33.7 kg, on a perdu 0.6 L d'eau).
En plein paliers. Admirez notre système de prise de température. Ajustable à l'écran.
Préparation des levures explosives
Phase 2 : Filtrage
  • 12h25 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T : environ 20°C)
  • 12h38 : Transfert dans la cuve de filtrage, lavage et séchage de la marmite de 70l, lavage à l'eau bouillante du petit tuyau en plastique
  • 12h52 : Mesure de pH (5.5)
  • 12h55 : Début du filtrage
  • 12h58 : On recircule le début. On constate a postériori que presque pas de matière n'était passé, donc la recirculation n'était pas utile.
  • 13h17 : Début du rinçage
  • 14h00 : Fin du rinçage
Début du filtrage.
Drêches obtenues à la fin du filtrage.
Rinçage des drêches.
Gros plan sur le rinçage.


Phase 3 : Houblonnage
  • 14h05 : Début de la chauffe (Poids : 40,6 kg) (Densité : 1038)
  • 14h13 : T = 75°C
  • 14h27 : 100°C
  • 14h35 : Introduction du houblon Styrian Goldings.
  • 15h52 : Introduction du houblon aromatique Fuggle.
  • 16h04 : Fin de l'ébullition (T = 102°C) (Poids : 37,1 kg)
  • Poids de la bouteille de gaz : 10,8 kg.
Le houblon amérisant (Styrian Goldings).
Ebullition.
Phase 4 : Refroidissement
  • 16h30 : Début du refroidissement
  • Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire).
  • 16h47 : Fin du refroidissement.
Phase 5 : Ensemencement
  • ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore.
  • Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation.
  • Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir.
  • Densité : 1064.
Le refroidissement.
Introduction des levures.


Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30)
    • Densité : 1028
    • Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien.
  • Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40)
    • Densité : 1028
    • Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !?
  • Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40)
  • Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00)
    • Densité : 1024
    • Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ?
  • Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00)
    • Densité : 1020
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+18 (Mercredi 4 mars)
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
  • On prépare un sirop avec 216g de sucre.
  • Nombre de bouteilles remplies : 33
  • Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera.

Remarques

  • Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert !
  • On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C.
  • L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre Filtre Inox pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût.
Filtrage des cônes
  • Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation.
  • On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches.
  • Actions pour la prochaine fois :
    • Peser les drêches.

Dégustation

  • Dimitri :
    • Suite à la dégustation juste après refermentation en bouteille, je la trouve très houblonnée, pas mal forte et bulle beaucoup trop à mon gout. Elle ne parait pas très claire et ça se ressent au goût. Elle est aqueuse mais le houblon masque si c'est le sucre. Est-ce lié à la densité forte ? Sinon le goût est très agréable et me rappelle certaines bières belges brunes plutôt sucrées.
    • Plusieurs dégustations. Celle d'une bouteille pas vraiment terrible (gout métallique) peut-être trop chaude aussi. Un passage au V&B de Purpan avec une bouteille fraiche nous a vraiment réconforté. Bulles, corps ... je la trouve moins houblonnée qu'en premier lieu. Le sucre si ça en est, semble être beaucoup moins présent. Cette dégustation sera confirmée par le passage au Bar de la Lune. Encore plus bulleuse et quasi sans ce gout de sucre. Peut-être faut-il la laisser refermenter et s'affiner en bouteille plus longtemps !