Katastrophik Katia

Il serait temps de faire notre premier "Tout grain" ... De toute façon il y a que ceux qui n'osent pas qui se trompent jamais (ou quelque chose du style ...) Et comme disait Audiard : "les cons ça ose tout c'est même à ça qu'on les reconnait ..."

Après consultation du "Simard" de Jérôme et concensus on part sur cette base :

• Malt Pale Ale 7-9 EBC
• Malt Spécial B 300 EBC
• Pellets Saaz
• Levure T58 sèche [1]

Après plusieurs péripéties de livraison on arrive a tout avoir dans des quantités ne correspondant pas à notre commande. Pour ce qui est de l'EBC du malt spécial B, on est sceptiques. En effet, la malterie du Château indique 300 EBC alors que Janicol nous annonce 350. Qui croire ?

KK
Couleur	Ambrée
Quantité
Alcool
Amertume
Recette
Malts	Pale Ale (7-9 EBC) 6Kg Spécial B (300EBC) 250g
Houblons	Saaz pellets 4% 30g (1h20min) Saaz pellets 4% 10g (10min)
Eaux	Empatage 16,6 litres Filtrage 8 litres à 78°C
Levures	T58 sèche préparée 7 heures avant dans 30g de sucre
Paliers	Empatage 1 heure 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu 1064 A introduction des levure 1080

Réalisation

Phase 0 : Préparation

Montage réchaud

• J-2 : Marmite remplie à raz bord 2 jours avant.
• J-1 : Réchaud monté la veille. Mais le pas de vis d'un des réglages de débit est foireux. Ca part mal !
• J-1 : On s'aperçoit aussi qu'il nous manque la teinture d'iode la veille. Tout part pour le mieux !
• J : Jéjé part acheter un autre bruleur en catastrophe le matin même ! Et Sylvain fait de même pour le sucre en poudre qu'on a pas !

Phase 1 : Brassage

• 10h53 : Chauffage à fond
  • 16,5 litres d'empatage
• 11h08 : Introduction de 6Kg de Pale Ale et de 250g de Spécial B à 50°C sur le thermo Ikéa. Bruleur coupé.
  • On a réduit de 2Kg le Pale Ale car la marmite paraissait petite !
• Sylvain et Jéjé partent chercher la teinture d'iode qu'on avait oublié. A noter le passage aux Délices de Tunis pour acheter les pâtisseries du repas prévu pendant l'ébullition.
• 11h38 : 30 minutes d'empatage sont passées et on lit 46°C sur le thermo Ikéa.
  • On chauffe à fond pour monter au palier tout en remuant pour uniformiser la T°C.
• 11h49 : thermo Ikéa entre 62°C et 64°C
  • fin supposée de l'empatage.
• (11h50 : introduction des levures dans la solution sucrée)
• 12h19 : Petit cercle du bruleur à fond. Mais avant on observe une que le thermo Ikéa montre 71°C. On aurait gagné 7°C sans chauffer. Magie ? Grosse discussion pour envisager les solutions de rechange.
  • Apéro
• Finalement l'apéro nous redonne la lucidité perdue avec tous ces accrocs. Sylvain enfourche son fidèle destrier pour aller voir les caissières chez Midica et accessoirement ramener une thermomètre spécial Foie gras.
• 13h05 : 64°C au vrai thermo (et pas à cette merde Ikéa)
  • On change l'heure du repas et on déguste quelques artisanales y compris une Saint-Luc qui surclasse les autres.
• 13h35 : Fin du palier.
  • Chauffe.
• 13h41 : 68°C début du 2° palier
  • Les pâtisseries sont super bonnes !
• 14h08 : 67°C fin du palier.
  • Le test à la teinture d'iode indique qu'on n'obtiendra pas plus de sucre fermentescible.
  • Chauffe à fond.
• 14h16 : 81°c arrêt de la chauffe.
• 14h33 : début filtrage.

Phase 2 : Filtrage

• 14h33 : On verse la marmite dans le filtre
  • On laisse filtrer robinet fermé. Le moût est stocké dans la cuve de fermentation. Densité : 1075
• 14h37 : La marmite est nettoyée. On met l'eau de rinçage en chauffe jusqu'à 80°c
• 15h10 : On repasse le moût dans le filtre une deuxième fois. Le moût est à nouveau stocké dans la cuve de fermentation
• On met 8 litres d'eau de rinçage à 78°c sur les drèches.
• 15h51 : Fin du rinçage et début ébullition.
  • L'eau de rinçage est ajoutée dans la cuve de fermentation. Densité : 1064
  • On remet tout dans la marmite pour l'ébullition.

Phase 3 : Houblonnage

• 16h19 : Ebullition.
  • Ajout de la première chaussette de Saaz : 30g
  • Heureusement qu'on a mangé avant et pas pendant l'ébu comme prévu au départ.
• 17h39 : Deuxième chausette est lancée dans le futur breuvage. 10g de Saaz
  • On y met le refroidisseur pour stériliser.
• 17h49 : Fin de l'houblonnage. Arrêt de la chauffe.
• 18h03 : On fait tourner le moût pour espérer l'apparition de l'effet Whirpool
  • On vide dans la cuve de fermentation au travers d'une chaussette à houblon doublée plusieurs fois afin d'enlever encore plus de particules

Phase 3 : Refroidissement

• 18h15 : Début du refroidissement
• 18h29 : 42°C
  • On s'aperçoit par miracle (captivés par Gears of Wars) que le tuyau se fait la malle et on arrose l'appart.
• 18h42 : 29,5°C
• 18h57 : 24,5°C
  • Notre super thermo tout neuf est cassé lors d'un délicat nettoyage à l'alcool. Fait chier rien se passe bien !

Note : Une marmite complète a été utilisée pour le refroidissement.

Phase 4 : Mise en fermentation

• 19h03 : 24°C (au thermo cuve forcément !)
  • Introduction des levures
  • Densité : 1080. C'est de là bonne !
• J+1 à 19h30 : 1 bloug toutes les 4 secondes. On voit clairement une couche de mousse au dessus du brassin.

Remarques

• Protocole de mesures de densité à mettre en place
• Palier d'empatage pas respecté : voir les effets
• Quantifier le gaz de chauffe utilisé
• Faire du "reverse engineering" sur les quantités d'eau à utiliser
• Vive les cônes. Les pellets laissent des petites particules partout
• Virer le thermo Ikea
• La T°C de la bande sur la cuve indique quasiment la même chose que le "feu" thermomètre "foie gras"