Ingrédients de base
De Saint Luc
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La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :
- le malt
- le houblon
- la levure
- l'eau
Le malt
Le houblon
Les levures
- C'est la partie vivante de la bière.
- Important : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
- Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
- acheter un stock initial de levures.
- les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
- à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
- contrôler régulièrement au microscope ou s'arruser qu'il n'y a pas contamination.
- chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ.
L'eau
- Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
- En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
- Solution : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.
