« Ingrédients de base » : différence entre les versions

De Saint Luc
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==== Le houblon ====
==== Le houblon ====


==== La levure ====
==== Les levures ====
* C'est la partie vivante de la bière.
* '''Important''' : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
* Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
** acheter un stock initial de levures.
** les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
** à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
** contrôler régulièrement au microscope ou s'arruser qu'il n'y a pas contamination.
** chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ.


==== L'eau ====
==== L'eau ====

Version du 3 février 2008 à 11:57

La bière est constituée de 4 ingrédients principaux :

  • le malt
  • le houblon
  • la levure
  • l'eau

Le malt

Le houblon

Les levures

  • C'est la partie vivante de la bière.
  • Important : il est primordial d'être le plus rigoureux possible lorsque l'on manipule les levures. Si les conditions d'hygiène ne sont pas parfaites, il y a risque de contamination par des cellules parasites qui vont elles aussi se multiplier.
  • Il est possible de reproduire soi-même les levures (c'est ce qu'on appelle la propagation). C'est facile mais une fois encore, attention aux possibles contaminations !
    • acheter un stock initial de levures.
    • les conserver au congélateur (ce qui permet de bloquer la reproduction).
    • à chaque nouveau brassin, en prélever une petite fraction que l'on place dans une boîte de pétri pour les laisser se reproduire.
    • contrôler régulièrement au microscope ou s'arruser qu'il n'y a pas contamination.
    • chaque fois que l'on prélève une fraction des levures initiales, on peut les laisser se reproduire pendant cinq générations environ.

L'eau

  • Privilégier l'eau acide, éviter l'eau très calcaire.
  • En ville se pose le problème du chlore qui peut donner mauvais goût et qui perturbe la fermentation.
    • Solution : Mettre toute l'eau nécessaire au brassage dans une grande marmite (de préférence large et peu profonde) et la laisser 24h à l'air. Le chlore s'évapore. Pas de problème de contamination à ce stade car de toute façon, on fait bouillir l'eau après.