Détermination de la quantité de houblon

De Saint Luc
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Le pourcentage d’acide alpha indique la teneur en substance amère du houblon.

L'amertume de la bière est notée selon des unités d'amertume (Wikipédia IBU).

Pour une bière, la quantité de houblon à utiliser pour obtenir une amertume (décrite en unité d'amertume), est donné par la relation suivante :

  • Quantité de houblon (en grammes) = (unités d’amertume x litres de bière x 10) / (acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent))

Ou :

  • Unités d’amertume = (Quantité de houblon (en grammes) x acide alpha du houblon (en pourcent) x taux d'utilisation de la substance amère (en pourcent)) / (litres de bière x 10)

Le taux d'utilisation de la substance amère est de 30% si la durée ébullition est de 90 minutes. Le houblon aromatique n'est infusé que 10 minutes. Cette durée ne permet pas de dégager des substances amère. Par conséquent, les calculs ne prennent en compte que le houblon amérisant.

Ce qui nous donnerait pour 25 litres de bière à 25 IBU avec un houblon à 4% :

  • Grammes de houblons = (25 x 25 x 10) / (4 x 30) = 52 grammes

Ce calcul peut s'écrire, pour 22.5 litres de bière avec 60 grammes de houblon à 4.11% :

  • Unités d’amertume = (60 x 4.11 x 30) / (22.5 x 10) = 32.88 IBU


A titre d'exemple :

  • Chimay Bleue : 35 IBU
  • Leffe Blonde : 25 IBU
  • Gueuze Cantillon : 15 IBU
  • Orval : 40 IBU
  • Guinnes (foreign extra stout) : 65 IBU
  • Triple Karmeliet : 20 IBU