Ecoloc 01
De Saint Luc
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Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33).
Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux.
Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la Xénophile Xavière.
Surprise, les stocks de houblons sont inférieurs à ce qu'on pensait. Ca nous apprendra à en foutre partout et à peser avec les sacs.
Ecoloc 01 | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) Cara Red 2 kg (40 EBC) Cara Crystal 1 kg (120 EBC) |
Houblons | Styrian Goldings cônes 2.9% 37g Tettnanger cônes 3.8% 44g Hallertau Mittelfrüh 4.0% 22g (1h30) Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) |
Eaux | Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C |
Levures | S04 |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
- Eau à déchlorer. -> Pas fait.
- Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 12 kg.
- Echangeur à nettoyer.
- Cuves à nettoyer.
- Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
- Bacs pour grains à nettoyer.
- Peser grain.
- Peser houblons.
- Tester raccord échangeur.
- Vérifier densimètre et éprouvette.
- Vérifier thermomètre.
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée.
- Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20.
Phase 1 : Brassage
- Date : 9 février 2014
- Concasser le malt.
- Poids de la bouteille de gaz : 12 kg
- En parallèle des paliers
- Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
- Nettoyage du matériel de filtration
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Chauffer : début de chauffe 13h44.
- Premier palier
- 64°C
- Heure de début : 14h15.
- Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement.
- A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux.
- Chauffer
- Deuxième palier
- 68°C
- Heure de début : 14h55.
- A 15h20 on remonte doucement.
- Test à l'iode : ok
- Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45.
- Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ.
- Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L.
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : 18°C, 15h40.
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : pas pris/pendu
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Heure de début de filtration : 15h50.
- Recirculation du moût : 16h?
- Premier moût :
- Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : 7,5 kg avec la marmite
- Heure de début de rinçage : 16h40
- Second moût :
- Densité : 1022 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité (de liquide avant ébullition) : 35 kg environ
- Heure de fin de filtration : 18h25.
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Ca coule encore un peu mais on arrête parce qu'on a trop de liquide, déjà.
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : 1022
- Chauffer. Début de chauffe : 18h32. 50°C.
- Préparer les houblons.
- Introduction des houblons amérisants. Heure : 19h00.
- On a plus de liquide que nécessaire, donc on ne ferme pas le couvercle, histoire que ça évapore bien. Petit brûleur, pas à fond.
- Introduction du houblon aromatique. Heure : 20h25 (5 min plus tard que prévu parce que la température avait un peu baissé).
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: 20h35
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
- Poids de la marmite : 37 kg (cuve filtrante + moût), 32 kg de moût
- Perte d'eau à l'ébullition : 3 kg
Phase 4 : Refroidissement
- Refroidissement
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (presque plein et on a rien jeté)
- Perte de liquide en fond de cuve : pas tellement
- Poids de la bouteille de gaz : 12kg !! C'est à n'y rien comprendre.
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : 31°C environ.
- Densité : 1074
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+11
- Densité : 1034. Je m'attendais à mieux (c'est-à-dire moins).
- Activité : Nulle
- Dégustation : Présence de houblon pas spécialement subtile. Pas mal de merde ce qui peut expliquer la densité élevée. Et ce qui pourrait s'expliquer par le changement de levure ? À creuser...
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+49 (30 mars)
- Densité : 1030 (mais pas claire, il faudrait voir si c'est vraiment homogène)
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 27 kg (cuve + robinet compris)
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 3 cl de DDM par bouteille (grâce à la seringue graduée) dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (150 g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : 30x75
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Dégustation
- Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables