« Voluptueuse Venus » : différence entre les versions
Ligne 59 : | Ligne 59 : | ||
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. | * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. | ||
* Début de la chauffe : | * Début de la chauffe : 21°C, 12h59. | ||
* Transférer le moût dans la cuve de filtration. | * Transférer le moût dans la cuve de filtration. | ||
* pH du moût : pas pris/pendu | * pH du moût : pas pris/pendu | ||
* Laver et sécher la marmite de 70 L. | * Laver et sécher la marmite de 70 L. | ||
* Heure de début de filtration : | * Heure de début de filtration : 12h30. | ||
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : | * Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32. | ||
* Premier moût : | * Premier moût : | ||
** Densité : | ** Densité : 1080 chaud. | ||
** Quantité : . | ** Quantité : 17.7 l | ||
* Heure de début de rinçage : ..h.. | * Heure de début de rinçage : ..h.. |
Version du 12 juin 2010 à 11:06
Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :
4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.
On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).
VV | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) Cara Red 2 kg (50 EBC) |
Houblons | Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) |
Eaux | Empâtage 30 litres Rinçage 20 litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J
- Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
- Date : Samedi 12 juin 2010
- Concasser le malt.
- Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg
- En parallèle des paliers
- Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
- Nettoyage du matériel de filtration
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Monopalier
- Chauffer : début de chauffe 10h31.
- Heure de début : 11h03 à 65°C
- Heure de fin : 12h08 à 64°C
- Test à l'iode : ok
- Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15.
- Poids de la marmite : 43.4 kg
- Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : 21°C, 12h59.
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : pas pris/pendu
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Heure de début de filtration : 12h30.
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32.
- Premier moût :
- Densité : 1080 chaud.
- Quantité : 17.7 l
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Second moût :
- Densité : ....
- Quantité : .. l
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches : à calculer kg
- Poids de la marmite : ..
- Quantité de liquide avant ébullition : ..
- Perte d'eau lors du rinçage : à calculer
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Refroidissement
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (.. g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Dégustation
- Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables