https://saintluc.jolimont.fr/wiki/api.php?action=feedcontributions&user=Jerome&feedformat=atomSaint Luc - User contributions [Fr]2024-03-28T12:22:28ZUser contributionsMediaWiki 1.39.6https://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1932Corona 20202020-04-05T20:44:25Z<p>Jerome: /* Remplissage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille.<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l.<br />
On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l).<br />
<br />
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois.<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
<br />
En pratique, on a soutiré que 16 L la première fois donc presque 25 L la deuxième, donc on a mis 200 g dans le deuxième sirop.<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : 54 x 75 cl soit 40,5 L.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1931Corona 20202020-04-05T20:43:26Z<p>Jerome: /* Le sirop de sucre */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille.<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l.<br />
On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l).<br />
<br />
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois.<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
<br />
En pratique, on a soutiré que 16 L la première fois donc presque 25 L la deuxième, donc on a mis 200 g dans le deuxième sirop.<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : <br />
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
<br />
En tout .. bouteilles soit .. L.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1930Corona 20202020-04-05T11:31:57Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille.<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l.<br />
On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l).<br />
<br />
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois.<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : <br />
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
<br />
En tout .. bouteilles soit .. L.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Squelette_Tout_Grain&diff=1929Squelette Tout Grain2020-04-05T11:31:46Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Court descriptif du brassin et de ses objectifs.<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J-3 : Eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : ..<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ..<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)<br />
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité<br />
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)<br />
<br />
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.<br />
<br />
* Préparer un sirop avec .. g de sucre<br />
* Préparer un sirop avec .. g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : <br />
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
<br />
En tout .. bouteilles soit .. L.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1928Corona 20202020-04-05T11:27:36Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille.<br />
<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
<br />
====== Le sirop de sucre ======<br />
<br />
Le seau de fermentation pèse 46,7 kg, donc on part sur une quantité de bière de 43 kg, si on enlève le poids de la cuve et le fond de cuve qu'on va balancer. La densité était alors de 1042. On suppose donc une quantité de : 41,2 L. Allez, disons 40 l.<br />
On introduira donc 320 g de sucre (8 g/l).<br />
<br />
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. Il faudra donc préparer deux fois 160 g de sucre et soutirer 20 L environ à chaque fois.<br />
<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
* Préparer un sirop avec 160 g de sucre<br />
<br />
====== Nettoyage ======<br />
<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
<br />
====== Remplissage ======<br />
<br />
* Nombre de bouteilles remplies : <br />
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l<br />
<br />
En tout .. bouteilles soit .. L.<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1927Corona 20202020-04-05T11:19:30Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 6,3° au moins avant fermentation bouteille.<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1926Corona 20202020-04-05T11:19:04Z<p>Jerome: /* Phase 5 : Ensemencement */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1090 facile.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille.<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1925Corona 20202020-04-05T11:14:19Z<p>Jerome: </p>
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<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= T58<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille.<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1924Corona 20202020-04-05T11:14:03Z<p>Jerome: /* Phase 0 : Préparation */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets de T58. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille.<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1923Corona 20202020-04-05T11:11:23Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut). Ca ferait un titrage à 5,66° avent fermentation bouteille.<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1922Corona 20202020-04-05T11:09:16Z<p>Jerome: /* Phase 5 : Ensemencement */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : On a oublié de prendre la densité... Dans la mesure où le couvercle était fermé pendant l'ébullition, la densité n'a pas du trop bouger. Disons 1085.<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut)<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1921Corona 20202020-04-05T10:59:31Z<p>Jerome: /* Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut)<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1920Corona 20202020-04-05T10:57:58Z<p>Jerome: /* Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 57,8 kg, soit 53 L<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut)<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1919Corona 20202020-04-05T10:53:48Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : 1042 (fond de cuve plein de levures, peut-être un peu moins plus haut)<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1918Corona 20202020-04-05T10:40:14Z<p>Jerome: /* Remarques */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : 1,4 kg<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1917Corona 20202020-04-05T10:39:34Z<p>Jerome: /* Phase 6 : Rangement */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 13,7 kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1916Corona 20202020-04-05T10:37:06Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : 3 kg<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1915Corona 20202020-04-05T10:36:37Z<p>Jerome: /* Phase 7 : Fermentation primaire */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Activité : Bloup. Bloup.<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1914Corona 20202020-04-05T10:36:01Z<p>Jerome: /* Phase 9 : Embouteillage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+14<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : 46,7 kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1913Corona 20202020-03-22T21:11:05Z<p>Jerome: </p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (60 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1912Stocks2020-03-22T21:05:04Z<p>Jerome: /* Sèches */</p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''6,55'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || 0<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || 0<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || 0<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || '''60'''<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim)<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
A recompter<br />
<br />
* 7x T58 (péremption 2015...)<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
<br />
* Capsules : <br />
** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine)<br />
** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet<br />
<br />
Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille.</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1911Corona 20202020-03-22T19:25:06Z<p>Jerome: /* Phase 4 : Refroidissement */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
Grosse galère. J'avais oublié de mettre le filtre, ça s'est tout bouché, on a du enlever puis remettre le moût.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : 20h15<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 49,6 kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1910Corona 20202020-03-22T18:28:22Z<p>Jerome: /* Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: 19h15<br />
<br />
* Poids de la marmite : 132,2 - 74,4 - 4,8 kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1909Corona 20202020-03-22T17:47:40Z<p>Jerome: /* Phase 3 : Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : 1088<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1908Stocks2020-03-22T17:39:46Z<p>Jerome: /* Cônes */</p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''6,55'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || 0<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || 0<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || 0<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || '''60'''<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || 0<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim)<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
A recompter<br />
<br />
* 9x T58<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
<br />
* Capsules : <br />
** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine)<br />
** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet<br />
<br />
Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille.</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1907Corona 20202020-03-22T17:33:19Z<p>Jerome: /* Rinçage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 14.3 L puis 1.7 L. En tout 53.2 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1906Corona 20202020-03-22T17:18:57Z<p>Jerome: /* Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Hallertau cônes 3.9% 120g). Heure : 18h15.<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1905Corona 20202020-03-22T17:03:16Z<p>Jerome: </p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 120g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1904Corona 20202020-03-22T16:53:07Z<p>Jerome: /* Rinçage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps. Puis on rajoute 12.5 L.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1903Corona 20202020-03-22T16:27:57Z<p>Jerome: /* Rinçage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
On met à chauffer 37.2 L dans un premier temps.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1902Corona 20202020-03-22T16:12:35Z<p>Jerome: /* Rinçage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
Le rinçage est vraiment très lent donc on commence à chauffer avant d'avoir fini de rincer et on ajoutera la fin de rinçage en cours de chauffe.<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1901Corona 20202020-03-22T16:11:28Z<p>Jerome: /* Houblonnage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : 17h08 (eau à 55°C).<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1900Corona 20202020-03-22T16:10:48Z<p>Jerome: /* Filtration */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / 1108 après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Stocks&diff=1899Stocks2020-03-22T15:53:21Z<p>Jerome: /* Grain */ Corona 2020</p>
<hr />
<div>Ce qu'on a en stock.<br />
<br />
=== Grain ===<br />
<br />
A repeser pour vérification.<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #DEB887"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #CD853F"<br />
! Grain !! EBC !! Quantité (kg)<br />
|-<br />
| Malt de froment blond || 3 || 0<br />
|-<br />
| Pilsen || 3 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| Pale ale || 7-9 || 0<br />
|-<br />
| Vienne || 8-10 || '''25''' (1 sac fermé)<br />
|-<br />
| CaraRed || 40 || '''6,55'''<br />
|-<br />
| Biscuit || 50 || 0<br />
|-<br />
| Crystal || 120 || 0<br />
|-<br />
| Spécial B || 300 || '''2,5'''<br />
|}<br />
<br />
=== Houblon ===<br />
<br />
===== Cônes =====<br />
<br />
{| rules="all" cellspacing="0" cellpadding="4" style="border: 1px solid #999; border-right: 2px solid #999; border-bottom: 2px solid #999; background: #44bb22"<br />
|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em" |<br />
|-style="background: #449922"<br />
! Houblon !! alpha (%) !! Quantité (g)<br />
|-<br />
| Cascade || 3,3 || 0<br />
|-<br />
| Styrian Goldings || 3,5 || 0<br />
|-<br />
| Tettnanger || 3,8 || '''160'''<br />
|-<br />
| Hallertau Mittelfrüh|| 3,9 || '''125'''<br />
|-<br />
| Fuggles || 4,11 || '''100''' (chez Dim)<br />
|-<br />
| East Kent Goldings|| 4,8 || 0<br />
|-<br />
| Northern Brewer || 11,2 || '''250'''<br />
|}<br />
<br />
===== Pellets =====<br />
* Saaz : quelques grammes pour faire des pâtes.<br />
<br />
=== Levures ===<br />
<br />
===== Sèches =====<br />
<br />
A recompter<br />
<br />
* 9x T58<br />
<br />
=== Extra ===<br />
* Sucre candi dark (crystaux) 425 EBC : 1,3 kg<br />
<br />
=== Consommables ===<br />
<br />
* DDM : un demi gros bidon<br />
<br />
* Capsules : <br />
** 29 mm : 100 + une fin de sachet (20-30aine)<br />
** 26 mm : 100 + une toute petite fin de sachet<br />
<br />
Attention quand on stocke les capsules mouillées. Ça rouille.</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1898Corona 20202020-03-22T15:34:52Z<p>Jerome: </p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Hallertau cônes 3.9% 125g (90 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 100g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage 40 litres <br> Rinçage 30 litres à 75°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1897Corona 20202020-03-22T15:15:58Z<p>Jerome: /* Phase 0 : Préparation */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures. On met deux sachets. Elles ont l'air bien vivantes.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1896Corona 20202020-03-22T15:15:20Z<p>Jerome: /* Rinçage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : 16h15<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
Très peu de débit au début du rinçage. Filtre encrassé ? Trop de farine au concassage ?<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1895Corona 20202020-03-22T15:09:51Z<p>Jerome: /* Filtration */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : 1092 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1894Corona 20202020-03-22T14:38:33Z<p>Jerome: /* Phase 2 : Filtration */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02. A 15h37, on est à 90°C, j'ai pas fait gaffe.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : 5,5.<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : 15h20 approx.<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1893Corona 20202020-03-22T14:04:49Z<p>Jerome: /* Phase 2 : Filtration */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : 14°C (approx), 15h02.<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1892Corona 20202020-03-22T14:03:58Z<p>Jerome: /* Mash out */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : 65,3 kg (approx...)<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1891Corona 20202020-03-22T13:52:41Z<p>Jerome: /* Mash out */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à 14h50.<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1890Corona 20202020-03-22T13:30:31Z<p>Jerome: /* Deuxième palier */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : 14h10<br />
* Heure de fin : 14h40<br />
<br />
C'est monté trop haut (>70°C) à la chauffe donc on rajoute de l'eau de rinçage.<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
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==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1889Corona 20202020-03-22T13:11:19Z<p>Jerome: /* Premier palier */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : 14h10 (64°C)<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1888Corona 20202020-03-22T12:44:51Z<p>Jerome: /* Premier palier */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40 (66°C)<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1887Corona 20202020-03-22T12:43:42Z<p>Jerome: /* Premier palier */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : 13h40<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1886Corona 20202020-03-22T12:02:11Z<p>Jerome: /* Premier palier */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe 13h00 (eau à 12°C).<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1885Corona 20202020-03-22T10:37:46Z<p>Jerome: /* Phase 0 : Préparation */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Jour J : On a eu la flemme de mettre l'eau à déchlorer<br />
** Marmite de 70 L : 40 L d'eau pour l'empâtage. <br />
** Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.<br />
** Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1884Corona 20202020-03-22T10:04:48Z<p>Jerome: </p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Pilsen 15,5 kg (3 EBC) <br> Vienne 4 kg (9 EBC) <br> Cara Crystal 1,2 kg (120 EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jeromehttps://saintluc.jolimont.fr/wiki/index.php?title=Corona_2020&diff=1883Corona 20202020-03-22T09:27:08Z<p>Jerome: /* Phase 1 : Brassage */</p>
<hr />
<div>Bière de confinement<br />
<br />
{{FicheToutGrain<br />
| nom=<br />
| couleur= Couleur (.. EBC)<br />
| quantite= .. litres<br />
| alcool= ..%<br />
| amertume= .. IBU<br />
| malts= Malt_1 . kg (.. EBC) <br> Malt_2 .. kg (.. EBC)<br />
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)<br />
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C<br />
| levures= ..<br />
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min<br />
| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....<br />
}}<br />
<br />
<br />
==== Checklist ====<br />
<br />
* Eau à déchlorer.<br />
* Niveau de la bouteille de gaz.<br />
* Echangeur à nettoyer.<br />
* Cuves à nettoyer.<br />
* Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.<br />
* Bacs pour grains à nettoyer.<br />
* Peser grain.<br />
* Peser houblons.<br />
* Tester raccord échangeur.<br />
* Vérifier densimètre et éprouvette.<br />
* Vérifier thermomètre.<br />
<br />
==== Réalisation ====<br />
<br />
===== Phase 0 : Préparation =====<br />
* Activation des levures.<br />
<br />
===== Phase 1 : Brassage =====<br />
* Date : 22 mars 2020<br />
<br />
* Concasser le malt.<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg<br />
<br />
====== En parallèle des paliers ======<br />
<br />
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.<br />
<br />
====== Premier palier ======<br />
<br />
* Chauffer : début de chauffe ..h...<br />
* 64°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.<br />
<br />
====== Deuxième palier ======<br />
<br />
* Chauffer<br />
* 68°C<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
====== Mash out ======<br />
<br />
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 2 : Filtration =====<br />
<br />
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C. <br />
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...<br />
<br />
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.<br />
* pH du moût : ..<br />
* Laver et sécher la marmite de 70 L.<br />
<br />
====== Filtration ======<br />
<br />
* Heure de début de filtration : ..h..<br />
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..<br />
* Premier moût : <br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.<br />
<br />
====== Rinçage ======<br />
<br />
* Heure de début de rinçage : ..h..<br />
* Second moût :<br />
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)<br />
** Quantité : .. kg<br />
<br />
* Heure de fin de filtration : ..h..<br />
* Poids de la marmite des drêches : .. kg<br />
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 3 : Houblonnage =====<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
====== En parallèle du houblonnage ======<br />
<br />
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.<br />
* Installer le refroidisseur.<br />
<br />
====== Houblonnage ======<br />
<br />
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...<br />
* Préparer les houblons.<br />
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.<br />
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..<br />
<br />
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..<br />
<br />
* Poids de la marmite : .. kg<br />
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg<br />
<br />
===== Phase 4 : Refroidissement =====<br />
<br />
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.<br />
<br />
* Heure de début : ..h..<br />
* Heure de fin : ..h..<br />
<br />
* Commencer le nettoyage en parallèle.<br />
<br />
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg<br />
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg<br />
<br />
===== Phase 5 : Ensemencement =====<br />
<br />
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.<br />
<br />
* Densité : ....<br />
<br />
===== Phase 6 : Rangement =====<br />
<br />
* Mettre le refroidisseur en eau<br />
<br />
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg<br />
<br />
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====<br />
* Jour J+1<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+3<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+5<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+7<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+9<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
* Jour J+12<br />
** Densité : ....<br />
** Activité :<br />
** Dégustation :<br />
<br />
===== Phase 8 : Phase de garde =====<br />
<br />
===== Phase 9 : Embouteillage =====<br />
<br />
* Jour J+..<br />
* Densité : ....<br />
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg<br />
* Pertes lors le la fermentation : à calculer<br />
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.<br />
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.<br />
* Préparer le sirop de sucre (.. g).<br />
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.<br />
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.<br />
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65<br />
<br />
==== Calculs ====<br />
<br />
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====<br />
* Quantité de bière : .. kg<br />
* Densité .. -> .. litres<br />
* IBU = ..<br />
<br />
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====<br />
<br />
* Volume = .. litres<br />
* MCU = ..<br />
* EBC = ..<br />
<br />
==== Remarques ====<br />
<br />
* Gaz utilisé : .. g<br />
* Améliorations à porter<br />
<br />
==== Dégustation ====<br />
<br />
* Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave<br />
** Qui<br />
** Dans quelles conditions<br />
** Présentation<br />
** Avis gustatif<br />
** Améliorations envisageables</div>Jerome